Интересный рецепт, с попыткой уравновесить жирную колбасу «аскетичным» рисом и «влажными» помидорами. Правда, даже в этом случае для людей, придерживающихся низкожировой диеты, это блюдо с богатым вкусом лучше иметь на своем столе не чаще одного раза в неделю.
Ингредиенты
- 2 палочки копченой деревенской колбасы, нарезанной тонкими кружочками
- 250 грамм помидоров черри
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 долька чеснока, мелко нарезанная
- 1 измельченная луковица
- 300 грамм риса
- 900 грамм куриного бульона
- 1 веточка свежего тимьяна
- соль и свежемолотый перец
- йогурт – для сервировки блюда
Как запечь рис с колбасой
Разогреть широкую антипригарную сковороду и на сильном огне обжаривать 3-4 минуты кусочки колбасы. Затем сложить их на кухонной бумаге, чтобы с них стёк жир.Слить из сковороды жир от сосисок. После этого разогреть в ней оливковое масло и обжаривать в нем 5-6 минут лук – до прозрачности. Добавить чеснок и помешать.
Выложить в сковородку сосиски и рис и хорошо всё перемешать.
Налить в сковороду кипящий бульон. Еще раз все помешать, посолить и поперчить. Добавить тимьян.
Переложить еду в глиняную посуду и закрыть её сверху фольгой. Запекать в духовке 15 минут при 180 градусах Цельсия.
После этого снять фольгу. Хорошо перемешать еду и разложить сверху целые помидорки черри. Выпекать еще 15 минут в открытой посуде.
Подавать на стол, полив каждую порцию йогуртом.
Советы:
Обжарьте колбасу в антипригарной сковороде для того, чтобы она выпустила жир.
Перемешайте рис с маслом в сковородке (перед тем, как поставить в духовку), для того, чтобы он получился рассыпчатым.
Добавляя в сковороду кипящий бульон, мы в 2 раза уменьшаем время выпечки еды.
Перец и тимьян, чтобы они сохранили свой аромат, добавляйте строго перед тем, как пришло время ставить рис с колбасой в духовку, не раньше.
Самой драгоценной находкой корейских археологов, которые вели раскопки около небольшой деревеньки Сорори, стало не золото или серебро, а 59 зернышек обыкновенного риса. Точнее, необыкновенного, потому что радиоуглеродный анализ показал, что им 15 тысяч лет! Раньше полагали, что рису «всего» 12 тысяч лет, а местом его происхождения считался Китай.
Из истории риса
Китай, Индия, Таиланд – именно в этих странах начали культивировать рис. Благоприятные для этого условия сложились, когда происходило таяние великих ледников – окончание ледникового периода, и огромные пространства в этих странах покрылись болотами, то есть создались благоприятные условия для возделывания риса. Его и теперь выращивают на полях, залитых водой.
Сегодня для трех четвертей населения нашей планеты рис является одним из основных продуктов питания. Однако в Китае, Японии, Индии, Индонезии и других «рисоедящих» странах рис – это нечто большее, чем просто еда, это дар богов. Он стал неотъемлемой частью их цивилизации, а почтительное отношение к рису сохраняется и в наши дни.
В Европе распространение риса приписывают Александру Македонскому, который привез его из Индии после ее завоевания (350 г. до н.э.), однако археологи обнаружили рис в раскопках поселений, относящихся к 7 веку до н.э. Его завозили в Александрию вместе с пряностями и продавали на рынках, как заморскую диковинку.
По-настоящему широкое распространение в Средиземноморье рис получил благодаря арабам. В Италии его начали возделывать в14-15 вв., а уже в 16 веке Милан окружали рисовые поля. Италия и сегодня остается крупнейшим поставщиком риса в Европе. Правда, здесь выращивается всего около 50 сортов, в то время как на Филиппинах, например, их обнаружено более 10 тысяч.
В России рис появился только во времена Петра I, и его называли тогда «сарацинское пшено» (сарацинами в старину называли арабов). Современное название рис от немецкого Reis получил у нас лишь в конце 19 века.
Полезные свойства риса
Рис содержит целый комплекс сложных углеводов – основной источник энергии для нашего организма, а по количеству витаминов группы В его вообще считают рекордсменом. Эти витамины не только поддерживают нашу нервную систему в работоспособном состоянии и берегут от стрессов, но и отвечают за стабильный обмен веществ и (внимание, женщины!) нашу красоту.
Интересный факт: в Китае и Юго-Восточной Азии было распространено заболевание бери-бери, причем главным образом среди богатых людей, которые умирали мучительной смертью. Исследования показали, что они питались очищенным рисом, в то время как беднота ела неочищенный рис и практически не болела бери-бери. Выяснилось, что в оболочке риса содержится много витаминов группы В, особенно тиамина (В1), дефицит которого и вызывает бери-бери. Изменение системы питания позволило избавиться от этого заболевания.
Кроме того, в рисе содержатся витамины Е и РР, а также необходимые для нас минералы кальций, калий, медь, железо, марганец, магний, фосфор, селен и цинк. Исключительно важен калий, необходимый для нормальной работы сердца.
У риса есть уникальная особенность: он выводит из организма лишнюю соль вместе с жидкостью, поэтому является идеальным продуктом для страдающих заболеваниями почек, лишним весом или отеками. Именно поэтому рис всегда включается в спортивное питание.
В отличие от пшеницы, в рисе нет глютена; таким образом, он становится полноценной заменой хлеба и других изделий из пшеницы для тех, у кого аллергия на глютен.
Рис оказывает обволакивающее действие на стенки желудка, что очень полезно при гастритах и обострениях язвы, а его закрепляющее действие поможет при расстройстве желудка.
Виды риса
В настоящее время в мире возделывается огромное количество самых разнообразных сортов риса. Давайте познакомимся с некоторыми из них.
ДЛИННОЗЕРНЫЕ СОРТА
Этот рис очищается только от внешней несъедобной шелухи, однако отрубевая оболочка оставлена, благодаря чему у риса коричневатый цвет. Это сорт – самый полезный и более богатый клетчаткой, минералами и витаминами, чем белый рис. У него более сильный аромат и несколько иная текстура. Для отваривания такого риса потребуется больше воды и времени для приготовления, чем белому рису (около 40 мин).
Этот сорт с белыми отполированными зернышками пользуется, пожалуй, наибольшей популярностью.
У этого ароматного риса легкий ореховый оттенок. По цене он дороже обычного длиннозерного. Чаще всего используется для приготовления блюд индийской кухни.
Его называют также «тайским ароматным рисом». Он несколько ароматнее басмати. У обоих сортов рисинки получаются пышными и слегка липкими в готовом виде. Отлично подходит для карри и восточных блюд.
КОРОТКОЗЕРНЫЕ (КРУГЛОЗЕРНЫЕ) СОРТА
Как видно из названия, этот сорт используется главным образом для приготовления ризотто. У него короткие толстенькие зернышки, и когда их заливают горячим бульоном и все время помешивают, из них выделяется крахмал и клетчатку, благодаря чему ризотто приобретает необходимую консистенцию и кремовую текстуру. Встречаются также торговые названия виалоне (vialone) и карнароли (carnaroli). Зернышки риса этого сорта впитывают в пять раз больше воды, чем их собственный вес.
Зернышки маленькие, напоминающие рис ризотто. Предназначен специально для паэльи – классического блюда испанской кухни.
В процессе тепловой обработке зернышки слипаются, что делает этот вид риса идеальным для сливочных десертов.
НЕОБЫЧНЫЕ СОРТА РИСА
Известно две его разновидности – нанкин и тайская, которая используется для замечательного десерта – черного рисового пудинга. Имеет слегка травяную текстуру, идеален для салатов и любых блюд восточной кухни.
Выращивается в Южной Франции, в районе Камарки, откуда и название. Обладает сильным ореховым ароматом, используется для салатов или на гарнир.
В действительности это вовсе не рис, а водяная трава, которая прежде была очень дорогой из-за того, что ее собирали только вручную. Теперь дикий рис разводят, но он сохранил свой имидж редкого сорта. Часто продается в смеси с белым рисом, что выглядит в готовом виде очень эффектно. Используется для гарниров и рисовых салатов.
Это не отдельный вид риса, а способ его обработки, что повышает качественные характеристики риса. Необрушенный рис вначале замачивают в воде, а потом под давлением обрабатывают горячим паром. В результате зерна становятся полупрозрачными, с янтарно-желтоватым оттенком, который исчезает в процессе готовки, и рис приобретает свой обычный белый цвет.
У пропаренного риса целый ряд преимуществ: благодаря обработке паром до 80 % витаминов и минералов, которые содержатся в отрубной оболочке, переходит в зернышки риса, а сами рисинки никогда не слипаются. Рис получается рассыпчатым и не менее вкусным даже при повторном разогреве блюда.
Даже из самых обычных сортов риса можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, что особенно характерно для китайской, японской и южно-азиатской кухни. Приготовьте по китайскому рецепту , и вы увидите, что это не только очень вкусное, но и очень сытное блюдо.
Это вкуснейшее блюдо – одно из разновидностей «грязного риса». Не за то так назвали рис, что немытый. А за то, что это блюдо зародилось в Новом Орлеане. Новый Орлеан, кроме риса с неприличным названием, дал миру ещё и «грязную музыку» – джаз. Вот такие бузина и дядька в одном флаконе, то есть, в Новом Орлеане. Как видите, Америка – это не только гамбургеры, но и очень интересные национальные кухни. В данном случае, каджунская кухня, штат Луизиана.
Интересная нация, каджуны. Во-первых, сборная. Во-вторых, самопровозглашенная. В третьих, франкоязычная в англоязычной Америке. В четвертых, вместе с австралийцами, испанцами, ирландцами, шотландцами, евреями и, конечно, русскими (пардон, политкорректно – русскоязычными), каджуны входят в список самых крутых наций мира. И соответственно, кухня у них (как и у нас) крутая. И рис – крутой.
Чтобы приготовить рис с копченой колбасой вам понадобится :
рис длинный – 2 ст.
бульон куриный – 5 ст.
масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.
колбаса свиная копченая – 500 г
чеснок – 1 зуб.
лук – 1 шт.
сельдерей стебель – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
перец кайенский – 0,25 ч.л.
петрушка – 0,25 ст.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
Как приготовить рис с копченой колбасой.
1. Промойте рис. (Классика – в семи водах.) Залейте его куриным бульоном (4 ст.), доведите до кипения, уменьшите огонь, упарьте рис (вода уйдет)где-то минут за семь. Накройте кастрюлю крышкой, еще минут семь поварите на медленном огне. Выключите газ, но не открывайте крышку минут 20.
2. Нагрейте в сковородке растительное масло. Нарежьте копченую колбасу кружками по 1 см толщиной. Поджарьте её с обеих сторон. Когда-то мой папа говорил: «Самая лучшая рыба это жареная колбаса». Вкусы изменились?
3. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Очистите лук и сельдерей. Порежьте их кубиками. Выньте семена из болгарского перца, отрежьте хвостик. Перец порежьте кубиками. Чеснок, перец, лук и сельдерей пожарьте вместе с колбасой, помешивая, минут пять. Посолите, поперечите. Залейте смесь 1 ст. куриного бульона, посыпьте кайенский перец. Поварите с открытой крышкой, пока бульон немного не испарится.
4. Смешайте рис и колбасу. Посыпьте резанной петрушкой и еще раз перемешайте. Проверьте на соль и перец.
Я и подумать не могла, что такое простое блюдо, как рис с колбасой, которое мы слегка запекаем в духовке, может оказаться таким вкусным. Этот рецепт приготовления особенно помогает, когда надо приготовить что-то вкусное и питательное за очень короткое время. Готовится все на одном дыхании без каких либо трудностей. Колбасу можно использовать абсолютно любого сорта, причем, даже лучше, если у вас будет несколько ее видов. Это сделает рис более ароматным и интереснее на вкус.
Ингредиенты:
- 300 гр риса
- соль, перец по вкусу
- 250 гр колбасных изделий
- 1 луковица
- 1 морковь
- зелень
- 2 — 3 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления
Рис хорошо промыть в нескольких водах и поставить вариться в 1 литре воды, всего в течении 10 минут. Пока он варится, порежем колбасные изделия произвольными кусочками. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком и слегка обжариваем на растительным масле, минут через 5 добавляем колбасу и жарим еще непродолжительное время до самой легкой румяности. Лучше всего это делать в сковороде со съемной ручкой, чтобы прямо в ней поставить потом наше блюдо запекаться в духовку. Выкладываем рис прямо с той жидкостью, которая осталась после непродолжительной варки на сковороду, перемешиваем с нашими слегка обжаренными ингредиентами, солим, перчим и ставим в духовку буквально на 15 — 20 минут. Перед подачей посыпаем блюдо зеленью. Приятного аппетита.