Горячие супы готовятся просто: нарежьте, обжарьте, залейте бульоном и варите. И если вам лень волноваться о высоких материях, попробуйте пять простых классических рецептов, которые научат вас созданию совершенного супа.
1. Морковный суп с имбирём и карри
Доза острого карри наносит дополнительный удар по вкусовым сосочкам вашего языка и добавляет прелести этому супер-здоровому супу.
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки несолёного сливочного масла
1 кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный
1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
4 чашки овощного бульона
1/2 чайной ложки соли
5 или 6 морковок, очищенных и нарезанных
1 чашка молока
1 столовая ложка карри-порошка
Тмин
Перец жгучий
4 дольки лимона
Морская соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Петрушка
Сметана
Если лень идти в магазин идти за продуктами, воспользуйтесь такой услугой, как доставка продуктов на дом в Москве . Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и ложку оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и имбирь, жарьте 5 или 6 минут. Добавьте картофель, 1/2 чашки бульона и соль. Варите приблизительно 15 минут. Добавьте морковь и оставшийся бульон. Варите на среднем огне приблизительно 15 минут. Уменьшите температуру.
В отдельной кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте молоко. Когда смесь закипит, добавтье карри, тмин и кайенский перец. Обжаривайте до золотистого цвета. Остудите, положите в блендер, измельчайте приблизительно 25 - 30 секунд, а потом подмешайте соус карри в суп. Уберите с огня приблизительно на 45 минут. Потом подогрейте, добавьте лимон, петрушку, сметану и подавайте горячим.
2. Томатный хлебный суп
Нам понадобятся такие продукты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очищенная и нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и нарубленные
1 кг помидоров
Приправа 1 чайная ложка
2 стакана нарезанного чёрствого хлеба
4 стакана овощного бульона
12 крупных листьев базилика
Сыр пармезан
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Супы являются важнейшим элементом нашей кухни. Несмотря на сравнительно низкую калорийность (порядка 20-25 килокалорий на один литр), они обладают потрясающей пищевой ценностью из-за наличия в них глютина и экстрактивных веществ. Чем больше экстрактивных веществ в бульоне, тем он ароматнее и вкуснее, тем сильнее бульон влияет на повышение аппетита, тем лучше усваивается вся принятая за обедом пища. Именно поэтому супы подают в качестве первого блюда. На этой странице вы найдете вкусные и полезные рецепты супов, а так же советы как варить суп правильно.
Приготовление традиционных супов требует довольно много времени и наличия мяса или мясного бульона. Совсем другое дело легкие овощные крем-супы, они дешевые, быстрые и неизменно вкусные...
Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а овощной суп...
Приготовьте этот легкий и одновременно питательный свекольник, он освежит в летнюю жару, даст бодрость и энергию. Готовится просто, все ингредиенты простые, полезные и дешевые...
На приготовление такого супа вам потребуется каких-то полчаса, при этом вы получите отличное первое блюдо: нежное, ароматное, питательное, детки его обожают. Всем рекомендую...
Кто думает, что постный борщ едят только во время поста, тот очень сильно ошибаются. Грибной борщ получается таким сытным, вкусным и ароматным, что непременно станет вашим любимым блюдом...
Этот суп считается диетическим - легкий и питательный, практически не содержит животного жира, рекомендуется деткам и людям в возрасте, да и вообще всем, кто следит за своим здоровьем...
Вкус у сборной солянки всегда насыщенный и крепкий, именно поэтому, да еще из-за высокой концентрации протеина, мясная солянка считается на все 100% блюдом для настоящих мужчин...
Этот супчик отличается нежным и в тоже время насыщенным вкусом, его легко и просто готовить, очень красивый и аппетитный - разноцветные кусочки овощей в нежнейшем сырном бульоне...
Весной и ранним летом нет ничего лучше витаминных зеленых щей. Приготовить их довольно просто, для этого нам понадобится: мясной бульон, 2 пучка щавеля, зеленый лук, картошка, морковка...
Данный рецепт подойдет для поста, а также для людей, не употребляющих животный белок. Щи готовятся без мяса, но благодаря наличию фасоли они получаются довольно сытными и питательными...
Из всех рецептов рассольников больше всего обожаю рассольник с перловой крупой. Перловка и соленые огурцы придают рассольнику тот самый неповторимый вкус. Состав: говядина, перловка, картошка, морковь...
Все любят это вкусное, полезное и питательное блюдо. Несмотря на то, что сварить борщ довольно просто, удается он не всегда. По этому рецепту борщ получается вкусный, красивый и наваристый...
Приготовьте этот вкусный и практичный супчик. Всего из фарша, картошки, морковки и лука можно приготовить вкусный обед за каких-то полчаса, а при сноровке можно сварить еще быстрее...
Простой, быстрый и практичный рецепт вкусного наваристого грибного супа. Подойдут как свежие, так и замороженные грибы. Рецепт грибного супа с шампиньонами и перловой крупой...
Это простое и сытное русское блюдо давно сыскало себе всенародную любовь и признание. Делюсь рецептом еще моей бабушки, щи получаются вкусные, питательные и в тоже время легкие...
Рассольник это популярное русское блюдо, главным ингредиентом которого являются соленые огурчики и рассол. И полюбился этот супчик за за нежный кисловатый вкус и практичность...
Классический рецепт данного супа обязательно варится из говядины, содержит грецкие орехи, рис и еще один очень важный ингредиент - ткалапи, который сейчас успешно заменяют сливовым соусом ткемали...
Нет ничего проще, чем сварить бульон, но чтобы мясной бульон получился не только вкусным, но еще и прозрачным как слеза, достаточно придерживаться всего нескольких правил...
Сварите этот необычайно вкусный куриный супчик с рисом. Помните, как в детстве, ароматный, с куриной ножкой и нежным рисом. Готовить его совсем просто. Сначала варим прозрачный куриный бульон, а затем...
Любимый рецепт супа: быстрый и практичный. Он нравится всем, и взрослым, и детям. А чтобы избежать однообразия, кладем разный вермишель. Самый красивый суп, если положить разноцветный вермишель...
Все любят гороховый суп, но очень часто отдают предпочтение другим более быстрым блюдам. Больше не нужно замачивать горох на ночь, по этому рецепту можно очень быстро приготовить этот нежный супчик...
В летнюю жару нет ничего лучше, чем освежающая, вкусная и ароматная окрошка. Каких только рецептов окрошки не придумали: на кефире, на сыворотке и даже на воде, но самой вкусной считается окрошка на квасе...
Самой вкусной ухой считается уха, приготовленная из живой, только что выловленной рыбы. Уху можно готовить по-разному, я же делюсь рецептом как готовят юшку днепровские рыбаки...
Этот необычайно нежный и легкий крем из молодых кабачков наполнит столь необходимыми организму витаминами и минералами, зарядит энергией, и поможет сохранить молодость, стройность и красоту...
О гаспачо - испанском супе из свежих помидор наслышаны многие, а также о том, что нет ничего лучше холодного супа в летнюю жару. Готовится гаспачо очень и очень просто, а главное невероятно быстро...
Еще один диетический суп, который готовится с только что собранного на грядке гороха или также подойдет свежемороженый горошек. Попробуйте, действительно вкусно, да и необычайно полезно...
Кто следит за фигурой, кто заботится о молодости и здоровье, тот знает о волшебных свойствах тыквы. Советую всем полюбить это оранжевое чудо, приготовьте этот вкусный и питательный витаминный суп...
Как варить суп
- Чтобы бульон получился насыщенный, мясо следует заливать холодной водой. Бульон быстро доводят до кипения, а затем варят на слабом огне.
- Если бульон варить на сильном огне, то мясо получится вкуснее, а бульон не такой наваристый.
- Когда варят суп, то после каждой закладки овощей суп быстро доводят до кипения, а затем уменьшают огонь.
- Размешивать супы следует медленными круговыми движениями. Только в этом случае не нарушается целостность овощей в супе.
- Не доливайте в бульон воду, она сильно ухудшает вкус бульона. Если долить необходимо (сильно пересолили или мало жидкости), тогда используйте кипяток.
- Чтобы суп или бульон не утратили свой красивый прозрачный цвет, всегда после варки вынимайте из супа лавровый лист.
- Любой суп будет намного вкуснее, если после варки супа дать ему немного настояться.
- Разогревайте бульон на слабом огне, и без крышки. Так он лучше сохранит прозрачность и вкус.
- Мясной бульон солим за двадцать минут до окончания варки.
- Рыбный бульон солим в начале варки.
Когда солить суп
Как приготовить суп из ничего
Гелия Делеринс
Все в кухонном мире наоборот! Раньше как было? Буржуа смотрели, что готовится в аристократических домах, повторяли меню, а потом уже привычные блюда уходили "в народ". Сейчас все наоборот. Крестьянские рецепты поселились в мишленовских ресторанах. Какое меню ни возьму — то провансальский буйабес, то камбала по-нормандски, и все страшно модное. Но это еще ладно, все-таки французское. А вот недавно в мишленовском ресторане я съела вьетнамский суп фо.
"Руки прочь от Вьетнама!" — лозунг моего советского детства. Школа собирала пачки риса и банки сгущенного молока — чтобы отправить вьетнамским детям. В советскую пропаганду я не верила уже примерно с пятилетнего возраста, но рис носила исправно: там же война, голод. А про войну и про голод я верила — не советской пропаганде, а собственным родителям.
Так и осталось в голове. Вьетнам — это война, голод, эмиграция.
Именно у эмигрантов я попробовала первую вьетнамскую еду. В Лос-Анджелесе есть огромный квартал "Малый Сайгон" — одно из самых крупных вьетнамских поселений в США. Там оказалось, что вьетнамцы едят не только рис и сгущенку, что у них очень разнообразная и яркая кухня. Просто она для бедных. И на каждом шагу — суп фо. С него начинается раннее утро, и вечерние гулянья тоже им кончаются, и нет такого события в жизни, чтобы его не сопровождал фо. Суп всегда демократичен, о какой бы стране мы ни говорили. Его можно сделать "из ничего" и получится вкусно. Из топора тоже был сварен суп. Сказка ложь, но принцип варки супов — именно такой. Знаменитый американский сайт (а теперь и книга) про готовку с минимальным бюджетом назван Stone soup — суп из камня, это аналог нашего супа из топора. Кстати, суп фо там тоже есть. Для готовки супа нужно очень мало техники, совсем немного продуктов (чаще всего недорогих!) и не так уж много труда. Он не требует четких пропорций и температур. И, наконец, суп получается всегда. Если на столе суп, значит, все накормлены, да и день сложился тоже. Во Вьетнаме (особенно на юге) суп фо приводит себе в помощь еще и целую армию пряностей и приправ. Вот где начинается настоящий праздник! Туда идут мята, азиатский пахучий базилик (фиолетовый), азиатский же "длинный" кориандр — эрингиум и азиатский лук — джюсай. Все эти пряности похожи на своих "европейских" однофамильцев. Только вкусы у них сильней и ярче, даже лук напоминает свежий чеснок. Вот и суп получается — как волшебный сад, даже если там один рис.
Весь этот душистый сбор идет в очень крепкий говяжий наваристый бульон, который чаще всего варят из хвостов, костей, жил и даже потрохов. Сюда же кладут свеженатертый имбирь, бадьян, кардамон, гвоздику и обязательно палочку корицы. Такой суп варят часами, почти целый день, как французские базы для соусов. Рецепт пришел во Вьетнам во время французской оккупации, когда были еще Кохинхина и Индокитай, и возник на севере, где французов было больше всего. А потом уже проник на юг и в эмиграцию. В том же Лос-Анджелесе, в "Малом Сайгоне" так же часто, как суп фо, встречается "вьетнамский сэндвич". Это его американцы так называют, потому что он не на американском хлебе, а на французском багете.
В Париже я тоже зашла во вьетнамскую забегаловку. Наибольшая часть вьетнамских эмигрантов уехала именно во Францию, и вьетнамских ресторанчиков в парижском "Сайгоне" множество. Тот, в который я отправилась, парижская требовательная публика считает лучшим. Там и вправду сидели одни вьетнамцы, а в обеденное время стояла колоссальная очередь. Хотя на вид — столовая, но так супу фо и полагается по его демократичной натуре.
В забегаловке оказалось сортов 15 разных фо, южных и северных, рыбных и мясных, с плотными тефтельками и орехами. Я взяла самый традиционный вариант, в нем на горячую лапшу кладут тонко наструганные кусочки сырого мяса. Поливают горячим бульоном — и они варятся прямо на глазах! Теряют ярко-красный цвет, зато остаются плотными, и у них нет тоскливого вкуса вареного мяса. Был во вьетнамском супе, конечно, и рис. Вернее, не рис, а рисовая лапша. Варить ее лучше не в бульоне, а отдельно, чтобы бульон не был мутным. Ко всему этому подают рыбный соус ньок нам. Именно он, а не соевый, основа всех вьетнамских вкусов. И еще острый чили и тонко нарезанный лук, вымоченный в уксусе. Ну и гору той же мяты, эрингиума и ростков сои — все это мы бросали в суп, и как бы мы ни старались его съесть, он никак не уменьшался. Я увидела, как это бывает — суп из топора. Народный, дешевый, сытный, простой.
И вот на этой неделе я попробовала суп фо в ресторане, который трудно назвать демократичным. Его хозяин — Даниель Булю, чья империя простирается от Торонто до Лондона, со столицей конечно же в Нью-Йорке. В супе были морские гребешки и креветки, а вместо лука в уксусе — лимон. И лапша была не рисовая, а "стеклянная". Ее тоже часто называют рисовой, но она сделана из бобового крахмала. Такая лапша, конечно, не дороже обычной, но я понимаю, почему Булю выбрал именно ее — она изысканнее и красивее. А в остальном это был тот же самый суп. Очень горячий (только так и нужно есть фо) и очень вкусный. Его подавали в ланч-меню под названием "Путешествие", это и было настоящее путешествие в экзотическую страну. Только так можно понять чужие края — через еду и путешествия. И не только края, а вообще понять. Тогда для пропаганды не будет никакого поля, хотя мы и раньше подозревали, правда? Короче, кухня опять оказалась мудрее нас.
… или каша из топора. Не правда ли, самое что ни на есть русское блюдо. Ну, где еще есть варенье из шишек. Или компот из березового сока? Но, оказывается, не одни мы такие умные.Приготовить блюдо практически из ничего - это хорошее испытание для повара. Вот, и наша хорошая знакомая Гелия Делеринс делится своим опытом, обретенным в дальних странствиях:
Проще простого, вкуснее не бывает — все это суп из чеснока. Приготовить в одном блюде продукт двумя или тремя разными способами — любимый ход поваров. Чеснок для этого идеален: в свежем и вареном виде это два разных продукта.
"А вы зачем ходите в ресторан?" — хозяйка, которая подавала нам суп в красивой супнице, делала это уверенно и с удовольствием. Сразу было видно, что дома у нее порядок и стол хороший. "Я в рестораны не хожу. Я сама так могу приготовить!" --продолжила она. Было вкусно, но ведь ресторан — отдельное приключение. С тех пор как в Париже открыли первое заведение для восстановления сил, иначе "ресторации", его функции изменились. В ресторан ходят за тем же, зачем в театр.
Вот, например, последний из ресторанов, в котором я была. У него мишленовская звезда, а значит, он уже поднялся над тысячами беззвездных, но не достиг сонма великих. Здесь просто хорошая кухня встает на путь великой. William — так он назван в честь хозяина. На вопрос, зачем ходят в ресторан, отвечает в первую очередь само место — остров Мадейра. Затем, чтобы смотреть с высокой скалы на море и корабли. Чтобы блюда мне подавал официант, а не подруга. Бывают же такие вечера на двоих, когда подруга лишняя, правда? Потому что хочу рассматривать тарелки португальской керамики, как в William, и читать меню как приключенческий роман.
Местный шеф — единственный уроженец Мадейры, которому удалось получить звезду. Он герой, умеет приготовить чудо из обычной местной сардины, и я бы рассказывала и рассказывала про местные продукты, которые он подает. Это была бы история о великих открытиях португальских мореплавателей, о фруктовых деревьях, которые они привезли из дальних стран, о мире рыб и океана. И даже о Второй мировой, о Черчилле, который жил в отеле и рисовал этот пейзаж, об английском присутствии, которое чувствуешь здесь даже в выборе чайников.
Впрочем, если и не было бы всего этого мира, который рождается за ресторанной дверью, то и блюда такие — нет, дома не приготовить. В William мне подавали еду, родившуюся из местной, простой, рыбачьей и крестьянской кухни, но за которой видишь и хозяйку с супницей в руках, и повара-мага перед огнем. Не унесешь пыль на подошвах сандалий.
Мишленовские рецепты я не повторяю дома. Подруге, которая спросила, какие рецепты я привезла с Мадейры, я рассказала другой, не из ресторана. Правда, на него меня навели именно там, они ведь умеют советовать. Асорда — так называется суп, который мне посоветовали в William: "Попробуйте, это великий суп из ничего". Он и есть из ничего — несколько зубчиков чеснока, пучок южных трав, немного оливкового масла.
Чесночный суп асорда
Яйца — 4 шт. (на 4 человек)
Чеснок — 8 зубчиков
Кинза — 1 большой пучок
Мята — 8 листиков
Оливковое масло — 4 ст. л.
Вода — 1,5 л
Крупная соль
Рецептов много, но в этом мне понравилось все. Чищу и нарезаю половину всего количества чеснока. Остальную половину просто чищу. Мелко нарезаю кинзу и вместе с чесноком, солью и небольшим количеством оливкового масла отправляю в блендер. Или, если есть терпение, в ступку. Тогда, пока вы орудуете пестиком, у вас как раз успеет свариться бульон. В кипящую воду положите ветки тимьяна, той же кинзы, мяты и несколько лавровых листков. Сухие травы не годятся, нужны только свежие, кроме лавра, который, хоть и идет в засушенном виде, должен все же быть куплен совсем недавно. В ту же кастрюлю кладите оставшиеся зубчики чеснока. Варить нужно, пока они не станут мягкими. Солить — совсем немного, не забывайте, что у вас много соли в той пасте, которую вы приготовили из кинзы и чеснока.
Обратите внимание: в простом крестьянском супе у нас есть один продукт, приготовленный двумя разными способами. Это чеснок — вареный и сырой. Или почти сырой — очень скоро мы зальем его бульоном, и он смягчит свой свежий вкус. Приготовить в одном блюде продукт двумя или тремя разными способами — любимый ход профессиональных поваров. Часто это умение высокого полета. Вам наверняка попадались уже такие варианты в меню: "утка двумя способами", "яблоко в трех вариантах". Высокая кухня следует, как всегда, за обычной крестьянской практичностью. Из той же утки в семьях варят суп, оставляя филе для жарки, а жир на шкварки. Чеснок для этого идеален: в свежем и вареном виде это два разных продукта. Вареный чеснок — такой мягкости, что из него можно было бы делать варенье. Оно и существует, правда несладкое,— чесночное конфи. С сырым чесноком вы и сами знакомы. В одном блюде они играют две разные роли, возникает полифония.
Итак, на дно супницы кладем ломти хлеба. Выбирайте такой, который не размякнет мгновенно. Лучше всего брать при этом горбушки или куски с большой коркой. Можно каждый кусок немного намазать полученной в блендере зеленой пастой. Или просто положить ее в супницу поверх хлеба. Пока варится бульон, нужно пошировать несколько яиц. Существует множество видео в интернете, которые объяснят вам, как правильно это делать. Но чтобы не мучиться и не портить зря продукт, разбейте яйцо в кофейную чашечку и поставьте в микроволновку. Нужно только подобрать такое количество секунд, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Теперь осталось только "собрать" суп. То есть к хлебу и зеленой пасте добавить горячий ароматный бульон и выложить в каждую тарелку по пошированному яйцу. Если вы все же пошировали по-настоящему, в воде, то из белка образовались ленты, они распустятся в вашем супе дополнительным украшением, как хризантемы в китайском чае. Это суп, в который можно смотреть, как в волшебное зеркало, в нем рождается зазеркальный мир. Не тот, что в ресторане, свой собственный. Хотя что-то их все же роднит. Может, происхождение шефа — ведь это его он ел в детстве. А у моей подруги, похоже, есть настоящее кулинарное чутье. "Приготовила твой суп,— звонит она мне,— и думаю: интересно было бы посмотреть, что твой шеф из этого выдумал. Как тот ресторан называется?"
Кризис является верным спутником в нашей жизни, и нет-нет, да проявляется во всей своей красе полным отсутствием продуктов. В такие моменты, когда домочадцы требуют «каши», начинаешь отчаянно соображать, что же приготовить на обед, если ничего нет ни в холодильнике, ни на полках. Не стоит впадать в панику, благо в наших университетских общежитиях еще не перевелись кулинары-энтузиасты — авторы множества скромных рецептов.
И мы не применим воспользоваться «студенческим» меню, чтобы сварить полноценный и сытный обед, как положено с первым, вторым, десертом и даже компотом.
Если обратиться к анналам истории, то можно проследить, что такие кризисные ситуации всегда имели место быть в жизни наших предков. И в крестьянской общине было создано целое собрание рецептов обедов из ничего. Чего только стоила тюря – холодная похлебка из соленой воды, молока или кваса, с покрошенным черствым хлебом или ржаными сухариками.
В нашу современность все не так прискорбно и зачастую фраза «ничего нет» вовсе не означает, что по кухне гуляет ветер пустыни, а в холодильнике мышь готовит виселицу. Если хорошенько полазить по закромам, помести по амбарам и поскрести по сусекам, то наверняка отыщется довольно внушительный ингредиентный набор. Вот этот-то минимум продуктов и позволит нам освоить в идеале студенческое меню на обед, и тогда вопрос «что приготовить?» не будет вводить нас в панический ужас.
Сербский суп «Миллионер»
Манка является той крупой, которая будет пылиться на полочке, даже при самых запущенных кризисах. Ну, не любят её дети, как не крути. И вот как раз сейчас пришел её звездный час. Именно с этой белой кашей мы будем готовить сербский супчик.
- В раскаленную углубленную сковороду заливаем немного масла и обжариваем в нем «до золота» нарезанную кубиками репчатую луковицу.
- Следом к зажарке засыпаем 180-200 грамм манной крупы, и прогрев её минут 5, заливаем холодной водичкой в объеме 500 мл.
- Все тщательно перемешиваем и умащаем солью и любыми на свой вкус пряностями, например, хорошо для этих целей подойдет хмели-сунели. Затем если потребуется, добавляем воды и даем супчику закипеть. Готово.
Такое богатое название это первое блюдо получило вовсе не за изысканность, а за несметное количество манных крупинок в нем.
Суп из сосиски и картошки
Зачастую в пустынном холодильнике можно отыскать пару сосисок. Если к ним в компаньоны добавить пару-тройку картофельных клубней и бульонный кубик, то с таким составом можно горы свернуть на кулинарном поприще.
- В 0,5 л кипятка разводим бульонный кубик и ставим кастрюльку на огонь. Тут не принципиален его вкус, пусть он будет хоть куриный, хоть грибной.
- В ароматную кипящую жидкость закидываем порезанный на кубики картофель и сосиски.
- Через минут 20 колбасные изделия вынимаем из варева, и при помощи блендера превращаем суп в суп-пюре.
- А сосиски нарезаем кружками и закидываем в готовое блюдо.
Суп из картошки и консервов
Консервы из рыбы, завалявшиеся на нижней полке холодильника, порой остаются единственным доступным источником пищи. Но трудно даже представить, что приготовить из такой вот рыбки на обед можно весьма внушительный ассортимент блюд, даже если других продуктов очень мало.
Например, тандем картошки и рыбных консервов просто творит чудеса на кухне.
Если полазить по закромам, то наверняка в компанию картофельного клубня и рыбных консервов можно будет отыскать хоть маленькую горсточку вермишели или риса, небольшую морковинку и четвертинку луковицы. С таким набором можно приготовить вполне полноценный суп.
Приготовление
- Нарезанный лук и натертую морковку обжариваем в сотейнике до золотистой корочки, а затем заливаем 1-1,5 л воды.
- Когда бульон закипит, отправляем в него картофельные брусочки и вермишель (рис). Подсаливаем все по вкусу, и если имеется лаврушка и перец, то не забываем добавить и их.
- Пока все варится, вскрываем консервы и, отделив рыбное филе от косточек, закидываем его в суп за 5 минут до окончания готовки. Также можно влить в блюдо рыбный маринад, пропустив его через ситечко.
Уха получается ароматной и невероятно вкусной.
Картофельные зразы
На второе отличным вариантом станут вкуснейшие зразы из картошки с рыбой.
Ингредиенты
- Картофель – 3-4 клубня;
- Консервы рыбные – 1 банка;
- Яйцо – 1 шт.;
- Хлеб – 2 куска;
- Соль;
- Перец;
- Масло подсолнечное – для жарки;
Приготовление
- Для приготовления фарша необходимо картофель предварительно отварить в шкурке. Затем очищаем его и при помощи блендера превращаем в однородную массу. Также добавляем в неё яйцо, соль, перец и размоченный в воде хлеб.
- Теперь займемся начинкой. Извлекаем рыбку из консервов и, отделив мясо от косточек, разминаем его вилкой, сдобрив парой ложек маринада из банки.
- Формирование зраз дело нетрудное. Лепим из картофельного фарша лепешечку и в серединку её выкладываем немного рыбной начинки. Далее скрепляем края лепешки и формируем вытянутую котлетку.
- И вот нам остается только лишь обжарить зразы в масле до аппетитной корочки и можно садиться за стол.
Что касаемо гарнира, то на его роль пойдет абсолютно любая крупа, бобовые или макароны, ведь наверняка в дальнем уголке кухонного шкафчика завалялся пакетик перловки или хотя бы чечевицы.
— Если консервов в доме нет, то в качестве начинки для зраз можно использовать отварное яйцо, жареный лук и морковку, грибы или сыр. Но в случае полного отсутствия иных продуктов просто поджарьте картофельные котлетки.
Крокеты из рыбы и картошки
Наверняка крокеты знают все. Это те самые картофельные шарики из Макдональдса, обваленные в сухарях и обжаренные во фритюре. Вообще их можно готовить из любого фарша и сегодня мы как раз сделаем их из рыбы.
- Филе рыбки из консервов (1 банка) необходимо размять вилкой и смешать с отварным и размятым картофелем (2-3 клубня). Полученную массу подсаливаем по вкусу и формируем из неё шарики.
- Панировочные сухари сделаем из черствого хлеба. Натираем его на крупной терке и подсушиваем крошки на сухой сковороде. В итоге у нас должно получиться полстакана панировки.
Если хлеба нет, то запанировать крокеты можно в подсоленной манке.
- Теперь же обваливаем рыбно-картофельные шарики в сухарях и обжариваем до аппетитной хрустящей корочки в раскаленном подсолнечном масле (1/2 ст.).
Шницель из капусты
Испокон веков шницель готовили из мяса, но студенты народ находчивый, который как никто другой знает, что можно приготовить на обед из ничего. И именно они придумали, как удешевить популярное блюдо. Сегодня мы приготовим сей деликатес из капусты.
Ингредиенты
- Капуста – 1/2 кочана;
- Яйцо – 2-3 шт.;
- Хлеб – 2 кусочка;
- Соль;
- Масло подсолнечное — для жарки;
Приготовление
- Для шницеля нам потребуются капустные листья. Слишком жесткие утолщения срезаем и немного отбиваем. После этого окунаем листочки в кипящую подсоленную воду и варим минут 5 до полуготовности.
- Для приготовления кляра взбиваем венчиком яйца с небольшим добавлением соли.
- В качестве панировки будем использовать раскрошенный и просушенный на сковородке хлеб.
- Варенные капустные листья складываем конвертиком и обмакиваем в яйце. Затем обваливаем их в сухариках и отправляем обжариваться в раскаленное в сковороде масло с двух сторон до образования румяной корочки.
Если вам посчастливилось отыскать в холодильнике кусочек сыра, то его можно натереть на терке и уложить, как начинку, в серединку капустного конвертика.
В качестве гарнира можно приготовить пшенную кашу, гречу или картошку пюре.
У счастливых обладателей дачных участков, как правило, на зиму под шкафами бывают припрятаны кабачки и тыквушки. И мало кто знает, что как раз из тыквы можно приготовить множество сытных блюд на обед, даже если кроме муки и маргарина других продуктов в доме нет.
Манты с тыквой
Для этих паровых пельменей потребуется совсем немного продуктов:
Приготовление
- Из муки воды и соли замешиваем мягкое, эластичное тесто, как на пельмени.
- Для начинки тыкву нарезаем мелким-мелким кубиком с гранью не больше 3 мм, солим и сдабриваем майонезом.
- Лепить манты весьма занятное задание. На столе раскатываем тонкий (не больше 5 мм) пласт и нарезаем ножом на квадраты (5х5 см). В серединку каждого из них выкладываем 1 ч.л. начинки и скрепляем все уголки вместе, после чего скрепляем грани и прихватываем нижние края.
- В кастрюле пароварке вариться манты будут минут 20. А подавать их нужно с соусом майонез с чесноком.
Хингалш с тыквой
Хингалш – это кавказские лепешки с начинкой, которые подаются к чаю. Блюдо это очень вкусное, сытное и экономное. В нашем меню ему отводится роль десерта. Готовится оно так:
- Для начала замешиваем простое тесто из муки (500-800 г), воды, сыворотки или кефира (300 мл), соли (½ ч.л.) и соды (½ — 1/3 ч.л.). И оставляем его отлежаться полчаса.
- В это время займемся начинкой. Тыкву (1 кг) чистим от кожуры и натираем на крупной терке. После чего подсаливаем (2 ч.л.) и тушим с небольшим количеством воды до мягкости. Когда начинка будет готова, её необходимо остудить.
— Если есть репчатый лук, то нарезав и обжарив, его можно добавить к тыкве. Также в начинку иногда добавляют натертый грецкий орех.
— Для тех, кто любит сладкую выпечку, в фарш можно не добавлять соль, а умастить тыкву сахаром, корицей и ванилью.
- Теперь приступим к самим лепешкам. Тесто делим на небольшие комочки, размером с теннисный мяч и оставляем минут 5 «подышать». После чего раскатываем тонкий круг, на одну половинку его выкладываем тыквенный фарш и накрываем второй половинкой. Залепляем края, чуть приминаем руками и отправляем на сухую чугунную и тефлоновую блинную скорводу. Лепешка имеет форму полукруга и напоминает чебурек.
- Обжарив с обеих сторон хингалш, перекладываем его в широкое блюдо и щедро смазываем сливочным маслом или маргарином с двух сторон.
- Также делаем и все остальные лепешки, обжариваем и смазываем их маслом. А когда стопка выпечки будет готова, разрезаем из напополам и зовем всех за стол.
Фруктовый хлебный пирог
Если из продуктов в доме есть варенье и хлеб, то на десерт можно приготовить изумительный пирог. Делается он следующим образом:
- 1 батон (можно и черствый) нарезаем бутербродными ломтиками и замачиваем в 1 ст. теплой воды или молока.
- В смазанную маслом форму для выпекания выкладываем половину отмоченного хлеба, обильно смазываем вареньем и закрываем пирог второй половиной хлебных ломтиков.
- В разогретой до 180 о С духовке лакомство будет выпекаться 20 минут.
— Если есть яйцо, то взбив его с небольшим количеством молока или воды и посластив, можно этой массой залить пирог перед выпеканием. Тогда выпечка получится более нежной и воздушной.
— Подобным способом можно готовить не только сладкую выпечку. Если взять рыбные консервы, яйца с рисом, яйца с зеленым луком, тушеную капусту и любую другую несладкую начинку, то получится превосходная закуска.
Включайте свою фантазию на полную катушку, и тогда вопрос что приготовить на обед, если ничего нет перестанет вводить вас в отчаянье.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
tvoi-povarenok.ru
Пять простых рецептов супа
Горячие супы готовятся просто: нарежьте, обжарьте, залейте бульоном и варите. И если вам лень волноваться о высоких материях, попробуйте пять простых классических рецептов, которые научат вас созданию совершенного супа.
Доза острого карри наносит дополнительный удар по вкусовым сосочкам вашего языка и добавляет прелести этому супер-здоровому супу.
1 кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный
1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
4 чашки овощного бульона
1/2 чайной ложки соли
5 или 6 морковок, очищенных и нарезанных
1 столовая ложка карри-порошка
4 дольки лимона
Морская соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Если лень идти в магазин идти за продуктами, воспользуйтесь такой услугой, как доставка продуктов на дом в Москве. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и ложку оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и имбирь, жарьте 5 или 6 минут. Добавьте картофель, 1/2 чашки бульона и соль. Варите приблизительно 15 минут. Добавьте морковь и оставшийся бульон. Варите на среднем огне приблизительно 15 минут. Уменьшите температуру.
В отдельной кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте молоко. Когда смесь закипит, добавтье карри, тмин и кайенский перец. Обжаривайте до золотистого цвета. Остудите, положите в блендер, измельчайте приблизительно 25 – 30 секунд, а потом подмешайте соус карри в суп. Уберите с огня приблизительно на 45 минут. Потом подогрейте, добавьте лимон, петрушку, сметану и подавайте горячим.
Нам понадобятся такие продукты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очищенная и нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и нарубленные
Приправа 1 чайная ложка
2 стакана нарезанного чёрствого хлеба
4 стакана овощного бульона
12 крупных листьев базилика
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Напоминает Тосканский хлебный суп, не так ли?Только там был шалфей, а здесь – базилик.
Нагрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде с толстым дном. Добавьте лук и чеснок, обжарьте 5 или 6 минут, добавьте нарезанные помидоры и приправу. Готовьте 5 или 6 минут. Добавьте хлеб и мешайте, пока хлеб не впитает жидкость. Добавьте бульон, размешайте, варите приблизительно 2 минуты. Добавьте порванный руками базилик. Варите на медленном огне приблизительно 10 минут.
Нам понадобятся такие продукты:
4 головки чеснока
2 чайные ложки оливкового масла
2 столовые ложки несолёного сливочного масла
1 луковица, нарезанная
1 столовая ложка свежего шалфея
4 стакана овощного бульона
1 стакан молока
4 дольки лимона
4 веточки свежего тимьяна
Натёртый сыр пармезан
Нагрейте духовку. Острым ножом срежьте верхушки трёх чесночных головок. Сбрызните оливковым маслом с солью. Заверните в алюминиевую фольгу, положите на противень и поставьте в духовку. Готовьте 20 – 25 минут. Выньте из духовки и оставьте охлаждаться. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, пока оно не начнёт пениться. Добавьте лук и чеснок. Обжарьте 5 или 6 минут. Добавьте 1 стакан бульона. Накройте и кипите.
Выжмите запечённый чеснок в маленькую миску. Сделайте пюре из чеснока. Содержимое кастрюли измельчите в блендере 25 – 30 секунд, верните в кастрюлю, добавьте молоко, чесночную пасту и оставшийся бульон. Доведите до кипения на маленьком огне. Подавайте с долькой лимона и веточкой свежего тимьяна, посыпав тёртым сыром.
Устали? Съешьте суп. Похмелье? Съешьте суп. Экзистенциальный кризис? Суп из спаржи – лучший ответ на многие вопросы жизни!
Нам понадобятся такие продукты:
1 связка свежей спаржи, порезанной на кусочки
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
4 больших зубчика чеснока, нарубленных
1/2 чайной ложки соли
4 овощных бульона чашек
2 столовых ложки несолёного сливочного масла
1 стакан молока
2 столовые ложки муки
2 веточки свежего тимьяна
Натёртый сыр пармезан
4 дольки лимона
Помойте спаржу. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле приблизительно 1 минуту. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте 5 или 6 минут. Добавьте спаржу и соль. Размешайте, пока спаржа не станет нежной и не приобретёт более глубокий оттенок зелёного (3 или 4 минуты). Добавьте 1 стакан бульона. Уберите с огня.
Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не начнет пениться. Добавьте молоко и медленно всыпьте муку, размешивая, пока смесь не станет соусом.
Тщательно переложите содержимое кастрюли в блендер. Обработайте 20 – 25 секунд. Верните в кастрюлю, добавьте соус и приправы. Прогрейте на маленьком огне, подавайте с веточками тимьяна, пармезаном и лимонными дольками.
Нам понадобятся такие продукты:
1/2 кг красной или чёрной фасоли
5 стаканов воды, чтобы покрывала бобы
1 столовая ложка молотого чили
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 перец, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, нарубленные
1 стакан овощного бульона
1/2 чашки сметаны
1 маленький помидор, нарезанный кубиками
Замочите фасоль на ночь. Слейте воду. Положите в кастрюлю, добавьте воду, чтобы бобы были полностью покрыты + 2 см. Доведите до кипения. Готовьте на сильном огне приблизительно 15 минут, помешивая. Добавьте приправу, лавровые листья и уменьшите огонь до среднего. Готовьте час, пока бобы не станут мягкими.
Нагрейте растительное масло в большой неглубокой сковороде с толстым дном. Лук, перец и чеснок жарьте 5 или 6 минут. Сваренную фасоль порциями измельчите в блендере. Добавьте овощной бульон и обжаренные в масле овощи. Доведите до кипения. Добавьте пригоршню кинзы, сметану и сок лайма. Размешайте, готовьте ещё 1 минуту. Подавайте, посыпав нарезанным помидором, кинзой и ложкой сметаны.
obediznichego.ru
Суп из ничего.
Эта заметочка – для бесхозяйственных, ленивых и небогатых. Кто привык есть в ресторанах или задавать повару меню на неделю – пропустите и не читайте. Вам оно не надо. Кто ежедневно фарширует шейки и печет кулебяки на четыре угла с вязигою – вам тоже ни к чему. Это для ленивых. Кто на диетах – тоже ни в коем случае: калорийно, и всегда добавки хочется. Подите, порежьте шпинат и ешьте его палочками. Эстеты и принцессы, которые не едят лук – смело пропускайте заметочку. А остальным – буду рада, если пригодится.
Ну, допустим, у вас ничего нет. А жр. кушать-то охота! А в магазин или там, на базар – опять же неохота. Или зарплата только завтра. Или на дворе слякоть. Или книга интересная. Или срочно надо поставить в форуме на место пару юзеров, которые совершенно зарвались и несут невероятную чушь. В общем, не идем никуда. Шарим в холодильнике.
Нет, сначала ставим кастрюльку с водой на огонь, а потом шарим. Находим много ерунды. Кое-что выкидываем, тоже полезно. А в воду кидаем пять-шесть очищенных и мелко порезанных картофелин. Ну завалялись же. Не может быть, чтобы не завалялась пара картошек. Пару ложек манки туда же (размешать как следовает, размешать!), манка всегда в доме есть, потому что никто не ест манную кашу. Кубик “Магги”? запросто, но тогда не солить. Если без кубика – солить, но не сильно.
Дальше самое главное: засохшие остатки любого сыра трем на терке и туда же. Плавленые сырки имени павшего СССР – обязательно. Вот это непременно. Лучше два-три. Сколько есть. Тереть не надо, мелко покрошить, размешать. Пусть варится.
Жарим лук, пару луковиц. В общем, побольше луку. До теплого такого, загорелого колеру. Морковка завалялась? Отлично. Трем на терке и в лук. Можно туда и муки ложечку, красивее будет. Не пережаривать!
Батюшки! тут еще болгарский перец нашелся! Аж два перца. Отлично. Тоже режем – хотите, можно в поджарку, а можно и прямо в суп. Да, с тех пор, как сырки разварились – это уже суп. Красивого белого цвета. Когда картошечка сварится, кидаем туда поджарку. И очень хорошо, если найдется еще укроп, петрушка и все такое. Зеленый лук не возбраняется, он колористически ценен. Опять же фитонцид. И суп с огня снимаем.
Цвет супа мгновенно становится потрясающе золотистым, красота упоительная, а запах. В этот момент на кухню начинают заглядывать. С вопросами не по делу. Гоните, гоните их – еще рано. Пусть пока чашки возле компьютеров поубирают.
А мы ищем в хлебнице остатки совсем несимпатичного хлеба. Черный, белый – неважно. Режем на кубики размером с игральную кость, и жарим на сухой сковороде без масла опять же до загорелого цвета. Это быстро, главное чтоб не подгорели – тут надо не отходя от кассы. И выкладываем на блюдечко. Посреди стола.
Наливаем густой суп, и непосредственно перед едой всыпаем в тарелку горсть сухариков. Зовем страждущих – и быстро едим, пока они (сухарики, а не едоки) не размокли! Да, если в процессе поисков отыскалось нечто недопитое вроде коньячка или водки – надо допить, ну как же. Это и Ф.Ф. Преображенский говорил, что закусывать горячим супом – самое милое дело!
Одно из достоинств этого супа – то, что он всегда получается разный: ведь заваливается-то в холодильнике всегда разное, и в разных количествах. Ну, конечно, картошка, сыр и лук – это святое, это непременно, это вечно и неизменно. Но все остальное постоянно меняется. То нет перчика, зато есть сельдерей, то пара сосисок (режем кружочками), то вдруг обнаружится кусочек копченого сала – о, какая острая и щемящая нота. А значит, вы и сами не знаете, чего получится! Это вносит в готовку приятную неопределенность.
На вопросы гостей "ЧТО ЭТО такое необычное, густое и вкусное. " – отвечаем с достоинством: – Французский луковый суп имени Тартарена из Тараскона. И задаем встречный вопрос: – Второе будете?
Неважно, что второго у вас и близко нет. Не бойтесь: этот супец, даром, что стоит три копейки и занимает 20 минут на все, включая мытье терки, страшно сытный, и после него еще никто никогда никакого второго не попросил.
www.homearchive.ru
СУП рыбный – почти из НИЧЕГО! – рецепт.
laralaram
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты
- РЫБА (голова, хвосты и другие “обрезки”) – от 2-3 крупных рыб, у меня сёмга и амур
- Бульон (уже готовый) – или куриный (у меня от “хрустальной” курицы остался) или овощной. У меня куриный – 1,5 л.
- ОВОЩНОЙ НАБОР – у меня 2 картофелины, 2 луковицы, кусочек корня сельдерея и лук-порей. Пардон, и ещё у меня был “стебель” от капусты брокколи. Как-то “стебель” больше подходит, чем сама капуста.
- ПРИПРАВЫ – чили и белый перец. Конечно же – соль (у меня гималайская, но можно просто морскую или просто соль).
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Сухой укроп – щепотка
- Нори – 1 или 2 листа
- Рис – 1 или 2 ст.л. Кому как нравится.
Как приготовить
Вобщем, берём рыбьи “ошмётки” – головы, хвосты и прочие обрезки. Всё уже обработано (я ничего не замораживаю, что я не обрабатываю очень тщательно – конечно, всё помыть. головы освободить от жабр. от чешуи. и вообще. всё чистое и красивое!). Замораживаю. Когда надо, размораживаю – лучше всего в холодильнике на ночь оставить.
Бульон – или готовим специально или используем готовый – у меня остался куриный, остался от хрустальной курицы – это http://www.koolinar.ru/recipe/view/100114 ТУТ! (не удивляйтесь! очень вкусно – рыбий суп на курином бульоне!). Можно просто на воде – но это не будет ТАК вкусно!
Итак – бульон довести до кипения, опустить рыбкины остатки и – оставить до остывания, печку выключить, но кастрюльку оставить на плите.
После остывания рыбу разобрать на “запчасти” – косточки и кожу в сторону, а рыбное мясо нам пригодится.
Овощи готовим – всё моем и чистим. Лук и порей мелко режем: лук кубиками, порей полукольцами. Картофель кубиками. “Стебелёк” от брокколи кубиками.
Перец и чили растереть в ступке. Свежесмолотые приправы пахнут и по вкусу лучше!
Лист нори рвём (как Тузик грелку!) или просто мирно на мелкие кусочки.
Итак,- в бульоне отвариваем одновременно картофель и лук до готовности.
Вводим рис и варим до готовности.
Затем в темпе “фигаро!” – рыба, приправы. Всё по вкусу, но не должно бытъ пресно! . закипятить и оставить настояться несколько минут. Добавить кусочки нори и лавр под крышку.
1. Просто, очень ПРОСТО! Экономно, очень ЭКОНОМНО! Вкусно. ну кому как. не буду настаивать – но мне было очень ВКУСНО! Если честно – живёт у меня одна жаба. Возможно, вы с ней даже знакомы: это такая жаба, которая не даёт ничего или почти ничего выбрасывать. Например, когда мне надо филе рыбное, то я покупаю целую рыбину (потому как дешевле!) – сама "выколупываю" филе из рыбки, а "остатки" – хребетик, голову, хвост и так далее – замораживаю. Так сказать – до лучших. или "худших"? – времён. Брокколи? – тут особая история, мне "стебелёк" от брокколи кажется вкуснее, чем сама брокколи. прям капустная кочерыжка или даже кольраби по вкусу! От лука "одёжки". о, тут особая история – здесь можно по-разному "поизвращаться". Делимся опытом. Да? – Начиная с того, что пасхальные яйца красим и. т.д. . Вот когда накапливаются "эконом"-остатки, то всегда варю такой или похожий суп. Думаю, после праздников будет актуально, потому как кое-какие остатки накапливаются, если вы ещё жабу не прогнали. Вот когда накапливаются "эконом"-остатки, то всегда варю такой или похожий суп. Думаю, после праздников будет актуально, потому как кое-какие остатки накапливаются, если вы ещё жабу не прогнали. И – как всегда – моя любимая метода: как можно меньше термической обработки для рыбки. Вобщем, берём рыбьи "ошмётки" – головы, хвосты и прочие обрезки. Всё уже обработано (я ничего не замораживаю, что я не обрабатываю очень тщательно – конечно, всё помыть. головы освободить от жабр. от чешуи. и вообще. всё чистое и красивое!). Замораживаю. Когда надо, размораживаю – лучше всего в холодильнике на ночь оставить.
/li>2. Бульон – или готовим специально или используем готовый – у меня остался куриный, остался от хрустальной курицы – это ТУТ! (не удивляйтесь! очень вкусно – рыбий суп на курином бульоне!). Можно просто на воде – но это не будет ТАК вкусно! Итак – бульон довести до кипения, опустить рыбкины остатки и – оставить до остывания, печку выключить, но кастрюльку оставить на плите. После остывания рыбу разобрать на "запчасти" – косточки и кожу в сторону, а рыбное мясо нам пригодится. Бульон процедить.
/li>3. Овощи готовим – всё моем и чистим. Лук и порей мелко режем: лук кубиками, порей полукольцами. Картофель кубиками. "Стебелёк" от брокколи кубиками.
/li>5. Перец и чили растереть в ступке. Свежесмолотые приправы пахнут и по вкусу лучше!
/li>6. Лист нори рвём (как Тузик грелку!) или просто мирно на мелкие кусочки.
/li>7. Итак,- в бульоне отвариваем одновременно картофель и лук до готовности.
/li>8. Вводим рис и варим до готовности.
/li>9. Затем в темпе "фигаро!" – рыба, приправы. Всё по вкусу, но не должно бытъ пресно! . закипятить и оставить настояться несколько минут.
/li>10. Добавить кусочки нори и лавр под крышку.
/li>12. Получилось вот как-то так – неплохо, одним словом. вкусно, ароматно, наваристо! Думаю, не последнюю роль сыграло то, что суп был на бульоне.
Рецепт: СУП рыбный – почти из НИЧЕГО!, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
