Основные компоненты пива известны даже тем, кто никогда не занимался приготовлением этого напитка. Это вода, хмель, солод и дрожжи.
Солод для пива можно готовить из множества злаковых:
- ржи;
- пшеницы;
- кукурузы;
- овса.
Но на практике чаще всего используется ячмень . Ячменное пиво отличается прекрасными вкусовыми качествами и может довольно долго храниться, потому что в зернах ячменя много крахмала, обладающего фильтрующими свойствами. Благодаря этому вредоносные бактерии не проникают в напиток.
На взгляд неискушенного винодела все сорта кажутся одинаковыми. Казалось бы, какая разница, что брать для изготовления пенного? Оказывается, здесь есть свои хитрости.
Какой бывает ячмень?
Весь ячмень делится на группы:
- сорта озимые;
- сорта яровые.
Первые высевают в сентябре. Время посева яровых – весенние месяцы, март-апрель. Сорта этого злака отличают по расположению зерен. Ячмень может быть:
- однорядным;
- двухрядным;
- шестирядным.
Самыми лучшими считаются двухрядные сорта ярового ячменя. Их культивируют не один десяток лет, стараясь передать каждому следующему поколению наиболее важные для производства алкоголя свойства, поэтому на сегодняшний день опытные пивовары предпочитают двухрядный яровой ячмень всем прочим.
Выбираем лучший для варки пива
Итак, вы обзавелись двухрядным ячменем. Как убедиться, что он подходит для производства домашнего пива? Это определяют по ряду характерных признаков:
- Цвет. Он варьируется от светло-желтого до ярко-желтого. При этом окраска должна быть равномерной. Если зерна зеленоватые, значит, ячмень незрелый. Он не даст достаточного количества крахмала.
- Запах. Аромат хорошего ячменя – свежий, с нотками запаха соломы. Чтобы ярче почувствовать его, возьмите зерно и разотрите в ладонях.
- Форма. Зерно должно иметь овальную форму, быть равномерно округлым. Если зерна длинные на вид, то качество солода из такого сырья будет плохим.
- Влажность. Норма этого показателя – процентов 10-15. Если зерно «не дотягивает» до этих цифр, значит, оно пересушенное. Сухое зерно может просто-напросто не взойти, когда мы будем проращивать его на солод. Влажное сырье подвержено процессам гниения, оно легко плесневеет.
- Содержание белка. Если белка будет больше 12%, то переработка в солод затруднена.
Последние 2 показателя в домашних условиях не определить, поэтому можно ориентироваться только на информацию от поставщика. Первые три легко проверить самостоятельно.
Хорошее зерно должно обладать высокой экстрактивностью . Под этим понятием скрывается общее содержание веществ, переходящих в будущее сусло при обработке размолотых зерен ферментами солода.
Отличная экстрактивность – от 78 до 82% на сухое вещество.
Как проращивать ячмень?
Производство солода в домашних условиях делится на следующие этапы:
- Замачивание . Высыпаем отобранный ячмень в емкость, заливаем водой так, чтобы она покрывала зерно примерно на 5 см.
- Удаление всплывших зерен . Часть зерен оказывается пустой – такое сырье не подходит для проращивания, так как прорастать там, в общем-то, нечему. Эти зернышки всплывают на поверхность. Нужно аккуратно слить воду вместе с ними, ведь они будут балластом, не имеющим практической ценности.
- Дезинфекция . Не все подвергают будущий солод такой обработке, но специалисты рекомендуют не исключать ее. Дезинфекция йодом или слабым раствором марганцовки снижает риск заражения болезнетворными микроорганизмами.
- Заливаем зерно водой повторно , покрываем хлопковой тканью. На 6-7 сутки оно прорастает.
Использовать такой солод нужно в течение трех суток, иначе он потеряет все нужные свойства. Чтобы сохранить солод дольше, его подвергают сушке. Иногда солод сушат естественным путем, иногда – с помощью тепловентилятора.
Можно подсушивать солод в духовке. Если вы собираетесь готовить светлое пиво, подержите солод в духовке при температуре 80ºС в течение 3-4 часов. Если темное – нужно поднять температуру до 105ºС и подержать пророщенное зерно 3-4 часа.
Ячменное пиво с сухарями
Теперь у вас на руках – приготовленный собственными руками солод. Давайте используем его - сварим пиво. Понадобятся:
- сухари (лучше из черного хлеба);
- солод;
- вода (4 л);
- хмель.
Солод и сухари смешиваем, заливаем горячей водой (температура должна практически доходить до кипения). Оставляем в тепле на полтора часа, после чего процеживаем.
Далее погреем нашу смесь и добавим к ней хмель, будем варить состав 15 минут. Охлаждаем, чтобы сусло достигло комнатной температуры. Остается добавить сахар и дрожжи и убрать будущий напиток в прохладное место. Когда пройдет трое суток, разливаем пиво по бутылкам и убираем в холодильник на пару недель.
На первый взгляд рецепт приготовления домашнего пива из ячменя может некоторым показаться немного сложным, но поверьте мне, как только вы приступите к делу, все окажется гораздо проще, чем казалось. Что касается самого пива и его вкуса, то как человек, который перепробовал, наверное, все виды домашнего пива, смело могу сказать, что домашний вариант обладает гораздо более мягким и насыщенным вкусов. А если прибавить к этому тот факт, что готовится оно из натуральных ингредиентов, то тут даже и сравнивать нечего. Для всех, кто заинтересовался и захотел самостоятельно приготовить этот замечательный напиток, я расскажу, как сделать домашнее пиво из ячменя.
1) Ячменные зерна перекладываем в двухлитровую банку и заливаем водой. Оставляем на 2 дня и не забываем дважды в день менять воду.
2) Затем нам необходимо слить воду и проращивать зерно 3-4 суток, переворачивая дважды в день.
3) Когда ростки отрастут до 1,5 см, нам необходимо просушить его. Для этого мы расстилаем его тонким слоем и сушим естественном способом в течение суток, затем надо просушить его в сушилке при температуре 75-80 градусов.
4) Избавившись от ростков, мы измельчаем зерна в кофемолке. Заливаем горячей водой (1,5 литра воды, температура — 75 градусов) и настаиваем в течение часа. Потов воду сливаем в другую посуду, нам она еще пригодится.
5) Добавляем в солод белые и черные сухари (у меня вышла в общей сложности обычная буханка) и заливаем еще 4 литрами кипятка и также в течение часа настаиваем.
6) Сцеживаем второй настой и смешиваем его с первым. Оставляем на полчасика и затем кипятим 20 минут на медленном огне. Добавляем хмель и варим еще 10 минут.
7) Когда настой остынет, мы еще раз его процеживаем, добавляем дрожжи и сахар, хорошенько размешиваем. Ставим в прохладное место на 3 суток для брожения.
8) Затем разливаем пиво по бутылкам и, плотно закрыв, ставим в подвал на 2 недели.
Готово! 😉 Спустя две недели можно дегустировать. Удачи!
Ингредиенты
- Вода - 5,5 Литра
- Зерна ячменя - 600 Грамм
- Хмель - 5-6 Стаканов
- Дрожжи - 50 Грамм (пол спичечного коробка)
- Сахар - 1 Стакан
- Белые и черные сухари - — По вкусу
Примечание:
Теперь вы знаете как приготовить домашний "Домашнее пиво из ячменя". Благодаря подробным инструкциям с фото можно без особого труда сделать классический вариант этого блюда. Простой рецепт "Домашнее пиво из ячменя" можно улучшить своими любимыми ингредиентами и создать тем самым что-то оригинальное — в домаших условиях эксперименты с едой обычное дело.
Описание:
Считается, что самое вкусное пиво — это сделанное из ячменя. Ну что ж, у вас есть замечательный шанс проверить это самостоятельно, приготовив вкуснейшее пиво из ячменя в домашних условиях.
Количество порций:
6
Время приготовления:
0 мин
time_pt:
PT0M
Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!
Многие любители пенного хмельного напитка (особенно его «живых» сортов) интересуются тем, как варить пиво. Это освежающий, чуть горьковатый напиток варится из ячменя, хмеля и воды, но существует множество дополнительных компонентов и технологий варки пива, которые позволяют получать разные сорта пива. В условиях пивоваренных предприятий производство пива включает несколько технологических циклов: получение солода, производство пивного сусла, сбраживание, созревание пива, фильтрация и розлив напитка в тару.
Можно приготовить пиво и в домашних условиях, так же как и квас, по упрощенному методу. Главное при приготовлении пива – правильный подбор и приготовление его компонентов. Вода, хмель и солод должны быть высокого качества, только тогда домашнее пиво будет вкусным.
Вода
Именно с поиска вкусной воды начиналась история многих пивоварен. Вода для производства пива должна быть мягкой. Определить мягкость воды в домашних условиях можно следующими методами:
- В мягкой воде хорошо растворяется и пенится мыло;
- Такая вода не оставляет осадка на дне и стенках сосуда;
- Вода пенится от уксуса или лимонной кислоты;
- При варке в мягкой воде мясо быстро становится мягким, а рыба наоборот твердеет.
Хмель
Берут только крупные, темно-желтые шишки хмеля, имеющие пряный острый запах. При растирании таких шишек должна выделяться мука (лупулин), которая содержит горькие вещества, необходимые для пивоварения. 
Собранные шишки сушат под навесом, а хранят в квадратных ящиках. В эти ящики кладут хмель в мешках и максимально прессуют. Хранить спрессованный хмель необходимо в сухом месте.
Солод
Солод бывает пшеничным, ячменным или ржаным, можно даже варить пиво из кукурузы или овса, но более предпочтителен все же ячмень. Он должен содержать максимальное количество экстрактивных веществ, поэтому существуют специальные сорта ячменя для пива. После отбора зерен их замачивают в деревянном чане. В него за несколько дней до этого заливают холодную воду до половины. Зерно в чан засыпают постепенно и при этом постоянно помешивают. Вода должна покрывать зерно на 25-30 см. Через некоторое время на поверхность воды всплывают пустые зерна, сор и травинки. Оставшиеся зерна остаются напитываться водой. Если пиво варится летом, то воду сливают каждые 12 часов и меняют, в холодное время менять воду надо каждые 24 часа. Менять воду надо до тех пор, пока она не станет прозрачной. Признаком готовности зерна является его разбухания, то есть когда шелуха легко снимается с мякоти.
Далее проводится ращение ячменя. Для этого надо помещение с температурой не выше 15 градусов и с хорошей вентиляцией. Ячмень насыпают слоем 20-25 см и перемешивают каждые 8 часов. После появления ростков слой увеличивают до 35 см, и после этого зерно начинает греться. Максимум нагрева ячменя составляет 20 градусов. Ращение ячменя прекращается, когда ростки достигают длины в 1,3-1,5 раза больше длины самого зерна, а на вкус они утратили мучнистость. Чем больше проросло зерно, тем светлее получится пиво.
Далее зерно сушат на чердаке или под навесом до того момента, когда от растирания зерен ростки легко отделяются, и появился характерный солодовый запах. Качественный солод хрустит не опускается на дно в воде, он белый и сладкий при раскусывании. Затем от зерен отделяют ростки (используя сетчатый барабан) и измельчают солод. Для приготовления пива в домашних условиях солод можно перемолоть на кофемолке, а чтобы он не превратился в муку, то зерна сбрызгивают водой объемом 10-12% от веса зерен.
Дрожжи
Дрожжи также очень важны в приготовлении пива. В домашних условиях можно получить довольно качественные дрожжи для пивоварения.
Дрожжи из сухого хмеля готовят так: одну часть хмеля заливают горячей водой (две части). Кипятят до того момента, когда воды станет в два раза меньше, при этом надо постоянно погружать обратно в воду всплывающий хмель. Затем отвар хмеля остужают и в этой теплой жидкости растворяют сахар. Его берут из расчета 1 ст. ложка на стакан жидкости. Затем добавляют полстакана пшеничной муки на стакан жидкости. Все это перемешивают и оставляют в теплом месте на 2 дня. После этого готовые дрожжи разливают по бутылкам, плотно закрывают и ставят в холодное место.
Также готовят дрожжи из светлого хмеля. Хмель засыпают в эмалированную емкость, заливают кипятком и варят час. Затем добавляют 1 ст. ложку соли, 2 стакана муки, 1 стакан сахара на 2 литра теплого отвара (его надо процедить). Затем в раствор добавляют 2 вареные размятые картофелины и оставляют дрожжи на ночь в теплом месте. Затем их надо разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
Дрожжи из солода готовят следующим образом: берут 0,5 стакана сахара, стакан пшеничной муки, 3 стакана солода и смешивают все это с 5 стаканами воды. Смесь варят час, а после остуживания разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Дрожжи оставляют в теплом месте сутки, а потом хранят в холодном месте.
Можно также использовать пекарские дрожжи. Для этого свежие дрожжи измельчают, высушивают и после этого перемалывают в кофемолке. Затем щепотку сухих дрожжей и сахар на кончике ножа смешивают в 2-3 ч. л. воды и ставят в теплое место. Тем временем 100 грамм свежей белокачаной капусты заливают стаканом кипятка и 30 минут варят на медленном огне. Отвар процеживают и остуживают, затем добавляют в него подготовленные дрожжи. Через 2-3 дня разводка для пива готова.
Осветление пива
Можно не осветлять (фильтровать пиво). Тогда оно будет мутным и со специфическим запахом. Для того, чтобы осветлить пиво можно использовать отвар льняного семени. Одна часть льняного семени, промытого холодной водой, используется для 600 частей готового пива. После промывания льняное семя заливают 12 частями воды и кипятя час, добавляя воду до первоначального уровня. Получается густой настоянный отвар, который добавляют к суслу перед добавление хмеля (за 30 минут). Далее при кипячении вещества, которые делают пиво мутным, оседают вместе со свернувшейся льняной слизью на дно емкости.
Можно также растворить 10-15 грамм желатина из расчета на 100 литров пива, вмешать его в пиво и дать отстоятся. Потом пиво аккуратно сливают, оставляя остаток.
Пиво - достаточно древний напиток, который любят и пьют во всех странах мира. Еще в Древнем Египте и во времена Рамзеса Второго было развито пивоварение. В Германии пиво является национальным напитком, Англия, Чехия и Франция знакомы с этим напитком еще с древности. Бельгия знаменита своим фруктовым пивом, сваренным из ягод земляники и вишни.
По традиции, во время праздников на Руси пиво считалось неотъемлемой частью гуляний и поэтому его всегда готовили заранее и в большом количестве. Для варки пива использовали самодельный солод, а хмель заменяли разнообразными пряностями и травами. Самым популярным считалось домашнее пиво из ячменя.
Рецепты пива, которые помогут приготовить пиво в домашних условиях
Приведу несколько опробованных рецептов варки пива. Ингредиенты, которые понадобятся для пивоварения абсолютно натуральные и не содержат никакой химии. Такое пиво превосходно утолит жажду и после себя не оставит головной боли и неприятных ощущений.
Для простоты пивоварения, конечно лучше использовать готовый солод и мини-пивоварню, которая очень компактная и проста в эксплуатации. Но если такой возможности нет, солод можно быстро приготовить и дома. Для начала необходимо определиться какое пиво вы хотите сварить: пшеничное, ячменное или из овса. Зерно следует положить на поднос и залить водой. Спустя пару дней оно должно прорасти, и тогда нужно будет его хорошо просушить и затем истолочь. После этого солод готов к применению.
Рецепт домашнего пива
Ингредиенты:
готовый солод - пол ведра
вода - 2 ведра
хмель - 6 стаканов
чайная ложка соли
сухие дрожжи - 100 г
сироп из сахара (повидло) - 300 гр
В два ведра холодной воды всыпать солод, хорошо перемешать и оставить до утра настояться. Утром, посолить и прокипятить в течении 2 часов. Далее добавляем хмель и продолжаем варить еще с пол часа. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния, всыпаем пивные дрожжи, добавляем сахарный сироп, все тщательно перемешиваем и оставляем до вечера. Вечером разливаем полуготовое пиво по бутылкам, при этом закрыть их нужно будет только на следующий день. Буквально через два дня, пиво будет готово. Если вы предпочитаете пиво по крепче, пусть оно постоит еще несколько дней.
Рецепт старинного русского пива
Ингредиенты:
вода - 10 л
сухие дрожжи - 50 гр
хмель - 25 гр
Как приготовить старинное русское пиво
Необходимо развести в воде мед, добавить хмель и про кипятить в течении одного часа. После этого настой процедить, остудить, всыпать дрожжи и оставить на 5-6 дней. Спустя указанное время, емкость с напитком необходимо закрыть и поставить для дальнейшего приготовления в погреб. Через пару дней готовое пиво разливаем в бутылки, плотно закрываем и храним в темном прохладном месте.
Рецепт ячменного пива
Ингредиенты:
вода - 10 л
ячменный солод - 2,5 л
соль - столовая ложка
хмель - 6 стаканов
дрожжи - 50 гр
патока - 1 стакан
Как приготовить ячменное пиво
В чуть теплую воду влить ячменный солод, размешать и оставить настаиваться около 10 часов. После того, как солод настоялся, добавляем соль и варим на тихом огне 2 часа. Засыпаем хмель и продолжаем варить еще 20 минут. После, процеживаем и остужаем. Добавляем дрожжи и патоку, все перемешиваем и помещаем в теплом месте на сутки. Теперь пиво можно разлить по бутылкам, но только не закрывая их в течении суток. По прошествию суток пиво закрываем и ставим в прохладное место.
Рецепт ржаного пива
Ингредиенты:
сухой хмель - пол стакана
ржаной солод - 1,3 кг
сахар - 300 гр
вода - 10 л
Как приготовить ржаное пиво
В 2 литра воды добавить смесь из хмеля, ржаного солода, сахарного песка и варить пол часа. Затем все это остудить, влить оставшуюся воду, хорошо перемешать и поставить на четверо суток в темное место для брожения. По желанию пиво можно подкрасить с помощью жженого сахара.
Пиво пшенично-ржаное рецепт
Ингредиенты:
сухой ржаной хлеб - 1,2 кг
ржаной солод - 800 гр
пшеничный солод - 800 гр
дрожжи - 10 гр
сухой хмель - 1 кг
пищевая сода - столовая ложка
вода - 10 л
Как приготовить пшенично-ржаное пиво
Смешать ржаной солод, пшеничный солод, ржаной хлеб, дрожжи (предварительно разведенные в воде) и ошпаренный кипятком хмель. Всю эту смесь хорошо перемешать и настаивать в теплом месте около 5 часов. После этого влить кипяченную воду, плотно закрыть крышкой и оставить еще на сутки. Слить настой, добавить соды и настоять час. Все процедить, разлить по бутылкам и закрыть. Держать в холодном месте.
Пиво с ароматом гвоздики рецепт
Ингредиенты:
сухой ситный хлеб - 1,5 кг
ржаной солод - 700 гр
зерна гвоздики - 10 шт.
сухой хмель - 500 гр
дрожжи - 10 гр
вода - 10 л
Как приготовить пиво с ароматом гвоздики в домашних условиях
Ситный хлеб, ржаной солод, гвоздику, ошпаренный хмель и разведенные дрожжи смешать и поставить на сутки в теплое темное место. Затем добавить воды, перемешать и оставить бродить еще на двое суток. Далее пиво процеживаем, разливаем по бутылкам, которые сразу закупориваем и ставим на 10 дней в холодное место.
Еще один интересный рецепт пива
Ингредиенты:
хмель - 100 гр
мука - один стакан
сахар - 3 стакана
патока - 2 стакана
дрожжи - 50 гр
вода - 10 л
Как приготовить пиво в домашних условиях
Хмель нужно тщательно растереть с мукой и сахаром. После этого залить водой и выдержать 2-3 часа в теплом месте. Далее процеживаем, добавляем патоку и разведенные в воде дрожжи. Пиво ставим в теплое место. Когда напиток перестанет бродить, разливаем по бутылкам, закрываем пробкой и ставим в холодное место.
Чтобы пиво было вкуснее, пить его нужно охлажденным, но в то же время не сильно холодным, так как при переохлаждении теряется его вкус и аромат. Пить пиво можно из любой посуды, но только не из металлической. К светлому пиву лучше взять чипсы, соленные орешки или раков. К темному больше подойдут салаты из мяса, рыбы или копчености.
Выбор сырья для пивоварения - важная тема. В пивоварении используются самые разные ингредиенты - дрожжи, ячмень, хмель и прочее. Для оригинальности рецептуры могут добавляться различные крупы, пряности, травы, искусственные компоненты и даже цитрусы.
В статье:
Состав настоящего пива
Пиво – один из наиболее популярных напитков на земле. Этот хмельной продукт представлен несколькими десятками видов, около 200 сортами. Как и несколько веков назад, пенный напиток варится из таких неизменных ингредиентов, как хмель, солод, дрожжи и вода. Каким бы ни был сорт хмельного напитка, какие бы дополнительные компоненты ни добавлялись, эти ингредиенты применяются на производстве обязательно.
Именно они придают пиву его хмельной аромат, свежесть, насыщенный вкус и приятное послевкусие. Эти составляющие элементы напитка выполняют при производстве следующие функции:
Солод для пива
Карамельный, ячменный, пшеничный солод
Данное сырье представляет собой переработанное специальным образом зерно. Чаще всего, для получения солода используется ячмень или пшеница. Ячмень проходит тщательный отбор, после чего обрабатывается, перетирается и прорастает.
Таким образом, получается солод – компонент, способствующий появлению у будущего напитка определенного аромата и вкуса. От того, какую обработку пройдет солод, зависит, какой сорт получится из данного сырья. Для производства темных сортов необходимо предварительно хорошо обжарить ячменный солод.
Хмель для пшеничного пива
При производстве применяются лишь шишки этого вьющегося растения. Благодаря хмелю появляется определенная степень терпкости, нотки горчинки во вкусе, насыщенный аромат. Также этот ингредиент влияет на интенсивность оттенка, стойкости пенной шапки и прозрачность напитка.
Хмель, благодаря своим антисептическим свойствам, помогает напитку не окислиться и быть годным более длительное время. Данный компонент может использоваться в гранулах или в молотом виде. Многие пивовары предпочитают применять экстракт растения.
Вода
Не стоит недооценивать значение данного ингредиента для пивоварения. По словам производителей, качество воды играет не последнюю роль в образовании вкуса.
Из-за наличия в воде хлора, марганца и других элементов конечный результат может существенно испортиться. По этой причине на большинство пивоварен устанавливаются специальные автоматические системы, очищающие воду от примесей и регулирующие ее состав. Чтобы напиток получился вкусным, вода должна быть чистой и мягкой.
ПИвные Дрожжи
Несмотря на то, что в некоторых сортах дрожжи не применяются, в состав настоящего пива дрожжи должны входить обязательно. Именно от этого компонента зависит качество брожения сусла. Какие дрожжи нужны для пшеничного пива?
В зависимости от того, какой сорт варится, могут использоваться дрожжи верхнего или нижнего брожения. Большинство производителей предпочитают сухой вид пивных дрожжей. На производстве дрожжи отвечают за разделение сахара на алкоголь и углекислый газ.
Классификация по сырью
Пиво классифицируют по нескольким характеристикам – цвету, технологии производства, плотности сусла, методу брожения. Также различают по используемому в производстве сырью. Так, выделяют следующие виды:
- Пшеничное. Готовится на основе пшеничного солода, который составляет не менее 50 процентов массы сырья для пивоварения.
- Ячменное. В варке задействован солод, выработанный исключительно из ячменя.
- Комбинированное. Еще его называют гибридным. При приготовлении солода используют несколько видов зерен. Это может быть пшеница, рис, ячмень и другие.
Помимо перечисленных видов, пиво производятся сорта из кукурузы, ржи, риса и других злаков.
Полезные свойства ячменного пива
Ячменное пиво – это не только вкусный, но и полезный освежающий напиток. Благодаря натуральным компонентам ячменное насыщено различными микроэлементами и витаминами.
Солод для этого сорта стимулирует белковый обмен, оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, нервной системы.
Ячменное восстанавливает слизистую желудка, препятствует развитию многих заболеваний, обогащает организм витаминами. Этот сорт оказывает благоприятное воздействие на сосуды.
Важно понимать, что полезными хмельные напитки считаются только при условии умеренного потребления.
Особенности пшеничного пива
Пшеничные сорта считаются оптимальным решением для утоления жажды летом. В особенности если речь идет о темном пшеничном пиве. Этот продукт считается одним из наиболее освежающих среди всех хмельных напитков.
Пшеничное характеризуется наличием обильной пышной пены, крепкого аромата с цитрусовыми примесями. Производится этот напиток из пшеничного солода.
Для варки пшеничного может использоваться два вида сырья: соложеная пшеница и не соложеная. Для придания напитку аромата добавляются различные добавки, такие как цитрусы, травы, специи и другие.
Технологический процесс варки пшеничного отличается от приготовления других сортов. Такое пиво не проходит процесс фильтрации, благодаря чему удается сохранить специфический аромат и привкус. Хмель для пшеничного должен быть высокого качества, что послужит гарантией прозрачности и насыщенности цвета будущего напитка.
Необычные ингредиенты в пивоварении
Порой можно удивиться, услышав, из чего делают пиво в наше время. Помимо традиционных компонентов, может включать в себя множество различных добавок.
Копченый солод
Одним из нетрадиционных видов является раухбир. Это дымное пиво готовится на основе копченого солода, который перед использованием специально выдерживается над горящим торфом.
Белое пиво – один из наиболее популярных сортов. Готовится на основе пророщенных зерен пшеницы. Этот напиток отличается характерным пшеничным ароматом, сладковатым послевкусием и приятным нежным цветом, который достигается благодаря зерну.
Фруктовое пиво не считается настолько же распространенным, как многие другие сорта этого хмельного напитка, однако насчитывает огромное число поклонников. Фруктовые сорта относятся к виду под названием . Этот вид напитков отличается от других тем, что для процесса брожения могут принимать участие вишневые косточки, черная смородина, персики, малина и другие ягоды и фрукты.
Тыквенное пиво
Деликатесным осенним напитком считается тыквенное пиво. Этот хмельной напиток содержит в своем составе мякоть тыквы, а также имбирь, корицу и другие пряности для достижения несравненного аромата.
Зеленое пиво по праву считается одним из самых полезных сортов хмельных напитков. Для достижения зеленого цвета в него добавляют самые разные компоненты. Так, в Китае его производят на основе бамбуковых листьев. В Германии этот сорт варится с использованием сока лайма. Разумеется, некоторые производители добиваются зеленого цвета с помощью обыкновенных красящих веществ, что превращает их продукт в обыкновенное пиво зеленого цвета. Натуральное же зеленое обладает необыкновенным ароматом и рядом полезных свойств.
Про белые и зеленые сорта пенного напитка читайте подробнее в статье про .
Пиво также готовят с использованием меда, перца чили, лимонной цедры, ванили и других ингредиентов.
Наличие правильно подобранных компонентов играет важную роль в пивоварении. Выбирая ингредиенты, следует обратить внимание на следующие нюансы:
- При выборе хмеля необходимо обращать внимание на его цвет. Он должен быть желтовато-зеленым. Растение не должно обладать посторонними запахами.
- Выбирая солод, важно учитывать сорт пива, который будет на его основе готовиться. Солод может быть пшеничный, кислый, томленый и другие. Качество солода тем лучше, чем выше всходят зерна перед его приготовлением. Необходимо, чтобы зерна прошли достаточную обработку, прежде чем отправиться в производство.
- Дрожжи для пшеничного пива должны быть высокого качества, поскольку от них зависит процесс брожения. Можно использовать жидкий и сухой продукт. Опытные пивовары утверждают, что на основе жидких дрожжей получается более «живое», ароматное пиво.
Не столь важно, что входит в состав пива. Главное, чтобы ингредиенты были высококачественными, технология производства - правильной, а пивовар подходил к процессу с душой. Тогда пиво получится насыщенным и ароматным.
