Что готовят с соусом песто. Как приготовить спагетти с соусом песто — традиции итальянской кухни. Песто по-итальянски традиционный

Итальянский классический соус песто из базилика - отличное дополнение к отварным макаронам, пицце, или . Готовится он достаточно просто, а если применить вместо ступки блендер, на весь процесс уйдут считанные минуты.

Песто обладает освежающим, немного пикантным вкусом и выделяется своим ярко выраженным зеленым цветом, который обязательно добавит оригинальности любому итальянскому блюду.

Ингредиенты:

• базилик зеленый - пучок (примерно 30-40 г);
• оливковое масло - около 50 мл;
• сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• чеснок - 2-3 зубца.

Соус песто рецепт классический в домашних условиях

Как приготовить соус песто в ступке

1. Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно - потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать.
   
2. Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить соус песто можно двумя способами - в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый - все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему.
   
3. Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи.
   
4. Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока.
   
5. Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль.
   

Подаем классический соус песто к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

и пасте, но мы возразим: главный ее конек состоит из базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орешков и пармезана. И зовут его соус песто.

Говорят, еще Джузеппе Гарибальди приманивал сторонников его волшебным ароматом. И хотя первые официальные упоминания о соусе встречаются лишь в кулинарных книгах середины XIX века, итальянцы в своих убеждениях непоколебимы - песто существовал всегда, хоть и в разных вариациях.

Пожалуй, можно с уверенностью сказать, что у него вообще нет классического рецепта - в каждой провинции соус песто готовят по-своему. У каждого повара свои пропорции. В этой статье принесли рецепт соуса песто в домашних условиях пошагово и еще несколько вариаций на тему этого божественного зелья.

Это та самая сосна, из которой папа Карло выстрогал своего деревянного потомка. Поскольку в наших суровых условиях пинию днем с огнем не сыскать, ее заменили кедровыми орешками. И такой состав соуса стал классическим.

В идеале его растирают в мраморной ступке деревянным пестиком. Но, можно, конечно, использовать и блендер, и мясорубку. Нам в мясорубке нравится даже больше, т. к. составляющие получаются более крупными, а вкусы раскрываются полнее.

Настоящий король соусов

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово с фото

Итак, рассмотрим классический вариант приготовления песто.

Вам понадобится:

1. 1 пучок зеленого базилика
2. 100 г пармезана
3. 150 мл оливкового масла
4. 80 г кедровых орешков
5. 2 зубчика чеснока
6. Щепотка соли

Пошаговое приготовление в блендере:

1. Базилик тщательно промываем, просушиваем, отделяем листики от веточек и отправляем в чашу блендера.
2. Сыр натираем на крупной терке, орешки обжариваем на сковороде, чеснок мелко режем.
3. Все компоненты отправляем в блендер, заливаем оливковым маслом и взбиваем до однородного состояния. Соус готов.

Соус можно приготовить тремя способами

Пошаговое приготовление в ступке:

1. Отделенные от веточек листики базилика перетираем вместе с солью в ступке.
2. Присоединяем кедровые орешки, пропущенный через давилку чеснок и продолжаем растирать.
3. Последним всыпаем сыр. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и тщательно перемешиваем готовый соус.

Совет: аналогичным способом готовится песто в мясорубке - сначала прокручиваем все компоненты. В конце добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Этот соус поистине универсален - он идеально сочетается с любыми видами пасты, пиццы, , салатами, , морепродуктами, , с обычными крекерами.

Паста с песто

Его вкус настолько тонок и оригинален, что мгновенно превратит самое ординарное блюдо в изысканное. Готовый соус хранится от двух недель до четырех месяцев. А поскольку в наших широтах отыскать хорошую зелень зимой практически невозможно, то песто можно приготовить летом и заморозить его на зиму.

Как это сделать:

1. Приготовить соус по классическому рецепту без добавления сыра
2. Залить в формочки для льда либо небольшие пластиковые контейнеры
3. Отправить в морозилку
4. Когда хорошо замерзнет, сложить опять же в пластиковую тару либо полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере
5. Размораживать по мере необходимости, после чего добавлять сыр

Согласитесь, ничего сложного, зато сколько летней и вкусной радости зимой.

Совет: для приготовления соуса можно использовать листья лимонного и фиолетового базилика.

Соус легко заморозить на зиму

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово, 7+ вариаций приготовления

За свою долгую историю существования песто оброс сотнями вариаций. Экономные хозяйки научились заменять оливковое масло обычным, использовать более дешевый сыр вместо пармезана, грецкие орехи и арахис вместо кедровых.

Такие соусы действительно будут вкусными, хотя назвать их аутентичными, конечно, нельзя. Поэтому наш вам совет: экспериментируйте на здоровье с ингредиентами и пропорциями, ведь кулинария - это так увлекательно!

Тем более что свои рецепты песто давно появились во всех европейских кухнях. Так, в самой Италии к традиционным компонентам часто добавляют вяленые помидоры и получают к ладут миндаль и свежие помидоры.

У соуса десятки вариантов приготовления

В французском Провансе соус готовят по оригинальному рецепту, но без сыра, и таким образом получают постный песто, который идеально впишется в меню веганов и вегетарианцев. В Австрии песто делают из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Некоторые повара в классический рецепт вливают сок половины лимона, чтобы сделать соус более кислым. Ниже мы собрали самые вкусные варианты с фото на тему этого легендарного соуса.

Красный соус песто - рецепт в домашних условиях

Вам понадобится:

1. 200 г вяленых помидор
2. 100 г кедровых орехов
3. 2 зубчика чеснока
4. Половина пучка базилика
5. 70 г твердого сыра типа «Пармезан»
6. 100-120 мл оливкового масла
7. Щепотка соли

С вялеными помидорами

Для приготовления соуса все компоненты соединяем при помощи блендера либо пропускаем через мясорубку. Не забывайте, что нужно использовать только листья базилика. Если в соус попадут частички веточек, он получится горьким.

Шпинатный

Вам понадобится:

1. 2 больших пучка листьев базилика
2. 1 пучок петрушки
3. 2 пучка шпината
4. 3 зубчика чеснока
5. Соль по вкусу
6. Стакан оливкового масла

Каждый итальянский повар готовит песто по-своему, добавляя количество ингредиентов на глаз. Поэтому смело экспериментируйте с пропорциями. Главное - чтобы конечный вкус вас радовал.

С базиликом и шпинатом

Песто с рукколой

Вам понадобится:

1. 200 г рукколы
2. 2 зубчика чеснока
3. 100 г твердого сыра
4. 60 г очищенных фисташек
5. 1 ст. л. лимонного сока
6. Половина ст. л. цедры лимона
7. Щепотка соли
8. 100 мл оливкового масла

Соединяем все в блендере и отправляем на пару часов в холодильник, чтобы соус как следует настоялся.

Совет: фисташки в этом рецепте можно заменить жареными грецкими орехами.

С рукколой

Мятный

Вам понадобится:

1. 150 г листьев мяты
2. Половина стакана грецких орехов
3. 2 зубчика чеснока
4. 100 г листьев базилика
5. 300 г сыра типа фета
6. 2 ст. л. лимонного сока
7. Щепотка соли
8. 200 мл оливкового масла

С мятой

Укропный песто

Вам понадобится:

1. Пучок укропа
2. Пучок петрушки
3. 2 зубчика чеснока
4. 3 ст. л. кедровых орешков
5. 50 г тертого пармезана
6. 100 мл оливкового масла
7. Щепотка соли

Что-что, а укроп летом в наших краях кило-копейка. На основе этой ординарной зелени легко готовится одна из вариаций песто, которая подойдет и к первым, и к вторым блюдам, и к С черемшой

Такую вариацию песто, как мы уже писали выше, часто готовят в Германии.

Вам понадобится:

1. 2 пучка черемши
2. Половина стакана кедровых орехов
3. 150 мл оливкового масла
4. Щепотка соли
5. 100 г тертого пармезана

Добавлять чеснок в этой вариации нет смысла, поскольку сама по себе зелень черемши обладает ярко выраженным чесночным вкусом.

С черемшой

С тыквенными семечками

И на закуску традиционный австрийский рецепт.

Вам понадобится:

1. 2 пучка базилика
2. 70 г тыквенных семечек
3. 2 зубчика чеснока
4. 50 г тертого пармезана
5. 70 мл оливкового масла
6. Щепотка соли

Очищенные семечки слегка обжариваем на сухой сковороде, листья базилика отделяем от веточек, моем и просушиваем. Все компоненты взбиваем блендером в течение 1-2 минут. Перед употреблением даем соусу немного настояться.

С тыквенными семечками

Совет: если вы обожаете экспериментировать с соусами, то найдете еще 30+ крутых рецептов из доступных продуктов.

Приятного аппетита! Пошаговый рецепт соуса песто в домашних условиях вы также узнаете из видео ниже:

Италия — страна, которая поражает своими гастрономическими традициями. Именно здесь появились паста, пицца, тирамису и соус песто (pesto), приготовить который можно без труда в домашних условиях, особенно если вооружиться одним из наших пошаговых фото рецептов! В качестве основы принято использовать свежий зелёный базилик, который органично дополняют чеснок, орехи, сыр пармезан и оливковое масло. Это именно та классика итальянской кухни, которая снискала популярность во всём мире. Ведь изысканный песто прекрасно сочетается с морепродуктами, макаронами, овощными гарнирами, курицей, рыбными блюдами. Часто эту пикантную заправку просто намазывают на тосты или крекеры. Получается сытно и вкусно!

На заметку! По классическому рецепту соус песто делается на основе сыра пекорино. Но отличным аналогом ему выступают как более знакомый нам пармезан, так и грана падано. Также исходный вариант — это не орехи, а семена пинии. Но, конечно, в российских реалиях вы их вряд ли сможете отыскать.

Как приготовить соус песто по классическому рецепту?

Существует множество версий приготовления соуса песто. Но как сделать такую заправку по классической технологии?

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Для приготовления соуса нам необходимы:

• зелёный базилик — 100 г;
• пармезан — 30 г;
• кедровые орехи — 30 г;
• чеснок — 2 дольки;
• оливковое масло — 100 мл;
• соль — 1/2 ч. л.

На одну порцию

• Калории: 459.98 ккал
• Белки: 6.44 г
• Жиры: 45.94 г
• Углеводы: 5.56 г

Способ приготовления

Приготавливать соус песто по классическому рецепту не так сложно, как может показаться.

Вот и готов наш соус, приготовленный по всем традициям итальянской кухни!

Лимонный рецепт соуса песто — свежо и пикантно

Если вкус классического соуса песто вас не прельщает, попробуйте сделать его с лимоном. Это по-настоящему свежо и оригинально!

Время приготовления — 15 минут.

Количество порций — 4.

Ингредиенты

Для приготовления аппетитной и пикантной заправки к разным блюдам нам нужно подготовить такой набор ингредиентов:

• зелёный базилик — 50 г;
• пармезан — 70 г;
• арахис — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 120 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• бальзамический уксус — 40 мл;
• соль — по вкусу;

На заметку! Такую вариацию песто часто приготавливают на основе зелени петрушки, хотя это и далеко не классическая версия. От лимона нам понадобится только цедра.

На одну порцию

• Калории: 394.76 ккал
• Белки: 10.11 г
• Жиры: 35.45 г
• Углеводы: 5.05 г

Способ приготовления

Готовить эту версию заправки очень легко. Только попробуйте!

Вот так, следуя пошагово оригинальному рецепту, можно сделать пикантный песто.

Как приготовить томатный соус песто дома?

Истинным гурманам наверняка понравится популярный вариант соуса песто с томатами. Такая заправка идеально сочетается с макаронными изделиями. Она хорошо подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Подавать её можно даже с обыкновенными тостами.

Время приготовления — 10 минут.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Из чего мы будем готовить томатный соус песто дома? Из таких составляющих:

• сушёный базилик — 1 ч. л.;
• вяленые томаты — 130 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чеснок — 3 дольки;
• орехи — 1/2 ст.;
• пармезан — 30 г;
• соль — по вкусу.

Обратите внимание! Орехи можно использовать любые. Но считается, что лучше всего сюда подходят кедровые орешки. Также по желанию можно добавить 1 маленькую ложку томатной пасты.

На одну порцию

• Калории: 396.59 ккал
• Белки: 14.19 г
• Жиры: 25.9 г
• Углеводы: 26.98 г

Способ приготовления

Если вы решили приготавливать оригинальный вариант соуса песто с вялеными томатами, но пожалеть вам точно не придётся!

Наслаждайтесь необычной заправкой, с которой любое блюдо приобретёт новый вкус!

Оригинальный рецепт соуса песто – с грибами

Это очень лёгкий соус песто — с грибами: в домашних условиях реализовать очень просто, если следовать пошаговому рецепту. Вкусная и не слишком калорийная заправка порадует вас тонким вкусом!

Время приготовления — 25 минут.

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Чтобы приготовить нетривиальный вариант песто, следует использовать такой состав продуктов:

• кедровые орехи — 30 г;
• шампиньоны — 300 г;
• рикотта — 50 г;
• оливковое масло — 50 мл;
• чеснок — 1 долька;
• петрушка — 30 г;
• соль — по вкусу;
• молотый перец чёрный — по вкусу.

Обратите внимание! Конечно, вместо петрушки лучше взять зелёный базилик. А вот рикотту можно заменить любым крем-чизом.

На одну порцию

• Калории: 181.21 ккал
• Белки: 5.27 г
• Жиры: 16.45 г
• Углеводы: 2.97 г

Способ приготовления

Ничего сложного в приготовлении такого соуса песто с грибами нет.

Получается оригинально и божественно вкусно!

Как приготовить соус песто самостоятельно: видео-рецепты

Для кулинаров-новичков подборка видео-рецептов по приготовлению соуса песто прямо у себя дома:

Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

• все ингредиенты должны быть свежими;
• базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
• при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.

Классический рецепт соуса

Чтобы приготовить этот соус, потребуется пучок зеленого базилика, 100 г сыра пармезан, 150 мл оливкового масла, около 80 г кедровых орешков, 2-3 зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли.

Совет. Указанное количество ингредиентов является приблизительным. Лучше делать соус по вкусу, ориентируясь на собственные ощущения.

Приготовление:

• зелень базилика промыть водой и обсушить, орехи немного поджарить и мелко порезать или измельчить в блендере;
• выложить базилик в ступку, присыпать его солью и тщательно истолочь пестиком;
• чеснок мелко порезать и вместе с орехами добавить в ступку к зеленой массе, продолжая ее толочь;
• взять мелкую терку, натереть на ней сыр пармезан, добавить его к полученной смеси и все хорошо перемешать;
• тонкой струйкой ввести в эту массу оливковое масло;
• еще раз все тщательно перемешать, переложить приготовленный соус в герметичную емкость и убрать в холодильник на пару часов, чтобы полученная смесь настоялась и загустела.

Если некоторых составляющих нет, можно заменить их аналогичными продуктами

Приготовленный соус должен получиться однородным по консистенции, достаточно густым и ярко-зеленым по цвету. В холодном месте его можно хранить в течение недели. При желании его вполне возможно замораживать, разделяя для удобства на небольшие порции. Но в этом случае сделать его лучше без сыра, добавив его после размораживания непосредственно перед употреблением.

Песто можно назвать универсальным соусом. Он прекрасно подходит к самым разнообразным блюдам. Служит прекрасным дополнением к мясу и рыбе, а также к различным овощам. Можно его использовать и в процессе приготовления чего-либо, например, при запекании курицы в духовке. Это блюдо получится намного вкуснее, если перед запеканием обмазать подготовленную тушку курицы этим соусом.

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса

Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.

Соус можно подавать с мясом и рыбой

Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют грецкие орехи или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.

Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.

Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.

Приготовление соуса песто: видео

Соус песто: лучшие рецепты.

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Что такое соус песто, из чего делают?

Компоненты для итальянской заправки

Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

1. Оливкового масла первого отжима
2. Базилика
3. Кедровых орешков
4. Твердого сыра пармезан
5. Чеснока

• Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
• Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
• Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
• Приготовление соуса не требует тепловой обработки
• Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
• Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
• Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
• Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

Рецепт соуса песто классического

Главным компонентом классического соуса является базилик , а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым.
Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

1. Пучок базилика
2. 1-2 зубчика чеснока
3. 0,5 ст. оливкового масла
4. 3 ст. л. пекорино
5. 6 ст. л. сыра грана
6. Горсть кедровых орешков
7. Соль по вкусу

Приготовление:

• Зелень промываем, сушим
• Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
• Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
• Добавляем масло, пекорино, сыр
• Окончательно все хорошо разминаем

Рецепт из старинной поваренной книги:

1. Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
2. Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
3. Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
4. Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
5. Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
6. Высушенный в районе Вессалико чеснок
7. Грубого помола морская соль

Соус песто из кинзы: рецепт с грецкими орехами

Ингредиенты:

1. Кинза - 30 г
2. Чеснок - 20 г
3. Масло оливковое - 150-200 г
4. Орехи грецкие - 100 г
5. Соль -щепотка

Этапы приготовления:

• Промываем, нарезаем зелень и чеснок
• Заливаем маслом, добавляем соль
• Взбиваем блендером, до полного измельчения
• Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
• Взбиваем до получения однородной массы

Соус песто из петрушки: рецепт с грецкими орехами

Продукты:

1. Свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок
2. Кинза - 0,5 от размера пучка петрушки
3. Перец и соль - на свое усмотрение
4. Масло оливковое - 2 ст.л.
5. Лимонный сок - 1 ч.л.
6. Чеснок - 1 долька
7. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

Технологических процесс:

• Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
• Потихоньку вливаем масло из оливок
• Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

Рецепт соуса песто из кешью

Основные компоненты:

1. Орех кешью - 250 г
2. Вода - 1 ст.
3. Соль - 1 ч. л.
4. Сок лимона или лайма - 1,5 ч.л.
5. Зеленый базилик - 30 г
6. Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

Рецепт:

• Орехи замачиваем на 2-3 часа
• Затем сливаем воду, просушиваем
• Соединяем с зеленью, при помощи блендера
• Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
• Перемешиваем
• Соус готов

Видео: Неправильный, но дешёвый рецепт песто

Рецепт соуса песто из рукколы

Оригинальный песто с руколлой

1. Руккола - 350 г
2. Чеснок - 3 зубчика
3. Орехи измельченные миндальные или кедровые - 250 г
4. Масло оливковое - 200 мл
5. Пармезан мелко натертый - 100 г

Приготовление:

• Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
• Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
• Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
• Взбиваем
• Заливаем оливковым маслом
• Перемешиваем
• В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

Рецепт соуса песто с томатами

Помидоры в песто

Ингредиенты:

1. Сыр моцарелла - 130 г
2. Помидоры вяленые - 7-9 шт.
3. Чеснок - 3 дольки
4. Пармезан - 60 г
5. Орехи лесные кедровые - 35 г
6. Масло первого отжима оливковое - 130 г
7. Уксус бальзамический - 1 ч.л.
8. Соль, молотый черный перец - по вкусу
9. Укроп, мята - по 50 г

Этапы приготовления:

• Помидоры разделываем на мелкие ломтики
• Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
• Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
• Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
• Процедура очень длительная
• Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
• В конце добавляем уксус

Видео: Ну, очень вкусный — соус «Красный Песто»!

Рецепт соуса песто Джейми Оливера

Секреты опытных поваров

1. Крупная долька чеснока - 1 шт.
2. Свежеприготовленный молотый черный перец, морская соль - по 3 г
3. Свежий зеленый базилик -3 горсти
4. Кедровые орехи, натертый сыра Пармезан - по 1 горсти
5. Оливковое масло - произвольное количество, регулируем густоту соуса
6. Свежевыжатый лимонный сок - несколько капель

Процедура приготовления:

• Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
• Кладем туда же орехи, еще раз растираем
• Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
• Перемешиваем, вливаем немного масла - ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
• Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
• В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

Рецепт соуса песто из шпината

Попробуем приготовить соус без орехов.

1. Шпинат - 450 г
2. Базилик -100 г
3. Чеснок свежего урожая - 1 зубчик
4. Лимонный сок - 1 ч. л
5. Пармезан - 40 г
6. Масло оливы - 100 мл
7. Соль крупного помола, перец любой - на свое усмотрение

Приготовление:

• Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
• Сыр натираем
• Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
• Порционно добавляем масло, при работающем блендере
• Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

Рецепт соуса песто из черемши с грецкими орехами

Германцы предпочитают этот соус именно на основе черемши

Готовим заранее продуктовый набор:

1. Веточки укропа - 2-3 шт.
2. Петрушка - 0,5 пучка
3. Черемша - хороший пучок грамм на 100
4. Твердый сыр - 50 г
5. Грецкие орехи (очищенные) - 5-6 шт.
6. Оливковое масло - 80 мл
7. Соль - не большая щепоть

Делаем не торопясь:

• Зелень хорошо промываем, просушиваем
• С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
• Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
• Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
• Перетираем до пюреобразного состояния
• Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
• Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

Рецепт соуса песто итальянский

Уникальный правильный состав

Настоящий итальянский песто требует подготовить:

1. Молодой базилик собранный в Генуи - 140 г
2. Жаренные орехи кедра - 60 г
3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» - 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» - 80 г
4. Чеснок- 4 дольки
5. Оливкового масло (холодный отжим) -160 г

Технология процесса:

• Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
• Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
• Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
• Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
• Вновь перемешиваем пестиком
• На последнем этапе вливаем масло

Рецепт соуса песто из базилика

Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса.
Компоненты:

1. Базилик - 2 пучка
2. Перец чили - 1 шт.
3. Грецкие орехи - 2 ст. л.
4. Оливковое масло - 180-200 мл
5. Морская соль, паприка, петрушка - по 2,5 г
6. Чеснок - 1 крупный зубчик
7. Сыр твердых сортов - 35 г

Ход работы:

• Обжариваем орехи на сковороде без жира
• Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
• Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
• Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
• Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

Видео: Как приготовить итальянский соус Песто?

Рецепт соуса песто с авокадо

Необычного нежного вкуса добиваемся с помощью авокадо

Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

Ингредиенты:

1. Базилик красный - 50 г
2. Небольшой плод авокадо - 1 шт.
3. Чеснок - 2 дольки
4. Миндальный орех - 1 ст.л.
5. Цедра одного лимона
6. Масло из оливок - 2 ст.л
7. Соль, смесь перцев - на свое усмотрение

Приготовление:

• Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
• Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
• Если заправка получилась густоватой - разбавляем кипяченой водой

Рецепт соуса песто для пиццы

Композиция блюд родом из Италии: пицца и паста

1. Базилик, укроп - по 1/2 пучка
2. Оливковое масло Extra Virgin - 5 ст. л.
3. Орехи любые - 3,5 ст. л.
4. Любой твердый сыр - 60 г
5. Чеснок - 3 дольки

Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки.
Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

Способы зимнего хранения

1 вариант

Ингредиенты:

1. Лист базилика и мяты - по 130 г
2. Чеснок не большой - 4 зубчика
3. Горсть любых орехов
4. Оливковое масло - 100-200 мл.

Приготовление:

• Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
• Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
• Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
• Закрываем плотной крышкой
• Храним в холодильнике

2 вариант

Ингредиенты:

1. Петрушка и базилик - по 1 большому пучку
2. Крем-сырный - 210 г
3. Масло растительное без запаха - 200 мл
4. Мята - 7-10 веточек
5. Орехи лесные или грецкие – 60 г
6. Чеснок свежего урожая - 5 зубчиков
7. Лимонный сок - 2 ст. л.
8. Перец и морская соль - по своему предпочтению

Приготовление:

• Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
• Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
• Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
• После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
• Раскладываем по мелкой стеклянной таре
• Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
• Храним в морозилке

С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Сочетание заправки с другими продуктами

Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам :

• К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
• К бутербродам
• К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
• Идеально гармонирует с овощами
• Добавляют - в первые и во вторые блюда

Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

• Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
• Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
• Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
• Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

Видео: Соус Песто из кабачков