Точно никто не знает, кто автор популярного соуса, но обе легенды о его изобретении ведут во французский Маон XVIII века. В 1756 году (в некоторых источниках – в 1757-м) началась Семилетняя война и город оккупировали англичане. У войск французов под предводительством маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, были перебои со снабжением. И когда остались только растительное масло, яйца и лимоны, а омлеты уже порядком надоели, Ришелье приказал повару приготовить что-то новое. 28 мая повар приготовил соус на основе растительного масла, который показался легендарному Ришелье очень изысканным. Его назвали mayonnaise – то есть майонский.
В другой истории фигурирует 1782 год, когда герцог Луи Криленский отвоевал Маон у англичан. Во время пира после битвы участники событий попробовали соус из натуральных продуктов, которыми славилась местность.
Классический майонез готовят из растительного масла, воды, яиц или яичного порошка, сухого молока, уксуса, сахара и специй.
Кстати
Древнеримский поэт Вергилий писал о приправе из смеси чеснока, яиц и оливкового масла. Этот соус под названием «али-оли» или «аоли» («айоли»), который считается « прадедушкой» майонеза, повара используют и сегодня.
В соус провансаль, помимо ингредиентов, входящих в состав майонеза, добавляют горчицу.
7 самых популярных соусов
1. Тартар
Во Франции соус по-татарски (так он переводится) готовят с вареным желтком и подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, мясным закускам.
Ингредиенты
Майонез 100 г, яйца (желток) – 1 шт., белое вино 2 ст. л., сок лимона 1 ст. л., горчица 1 ст. л., сахарная пудра 0, 5 ч. л., соль, перец, маринованные огурцы, каперсы, свежий эстрагон, лук шалот, шнитт-лук.
Растереть желток, смешать с солью, черным перцем, лимонным соком и вином. Добавить майонез, горчицу, оливковое масло, можно и сахарную пудру. Затем – эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, измельченный огурец и мелко нарезанный лук-шалот.
2. Тысяча островов
Американский соус для салатов и гамбургеров.
Ингредиенты
Майонез 100 г, кетчуп 2 ст. л., паста чили 1 ч. л., измельченная паприка, соленые огурцы, оливки.
Смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили и мелко нарубленные маринованные овощи.
3. Айоли
Французский соус в Провансе, Ницце, Испании и Италии подают к рыбе, кальмарам, отварным овощам, вареным яйцам, картофелю в мундире. Готовится практически из тех же продуктов, это и майонез.
Ингредиенты
Чеснок 4 дольки, яйцо (желток) 1 шт., масло растительное 1 стакан, соль, сок лимона, вода 2 ч. л.
Растереть в миске чеснок, добавить желток и растительное масло, еще раз растереть, приправить соком лимона, солью, налить немного холодной воды. Соус должен получиться густой.
4. Зеленый соус
Ингредиенты
Обмытые листья салата, шпината эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2-3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Соус очень красив и подойдет для оформления холодных блюд из рыбы.
Пикантный соус
Ингредиенты
600 г майонеза, 150 г красной икры, 150 г креветок (консервированных), 100 г вареных белых грибов или шампиньонов.
Креветки и грибы мелко порубить, смешать с другими компонентами. Этот соус можно подавать к яйцам вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу.
А ЧТО ЕЩЕ?
Майонез, как известно, – высококалорийный соус, и учтите, что его калорийность никуда не исчезает даже после запекания мясных, рыбных и овощных блюд. Поэтому мы предлагаем вам попробовать другие, не менее изысканные соусы.
Песто
Итальянский соус делается как заправка к пасте, но подается также с крекером или булочкой.
Ингредиенты
Кедровые орехи 3 ст. л., чеснок 2 зубчика, масло оливковое extra virgin 100 г, свежий базилик 300 г, пармезан 50 г, соль ¼ ч.л., черный молотый перец 0,5 ч. л.
В ступке растереть базилик с солью, чесноком, орешками и сыром, туда же постепенно добавить масло первого отжима. Можно соус приготовить в блендере.
В Австрии в песто добавляют тыквенные семечки.
Чатни
Индийский соус подают к рису и любым блюдам из круп.
Ингредиенты
Яблоки 6 шт., масло топленое 4 ст. л., изюм 2 ч. л., луковица 1 шт., чеснок 2 зубчика, свежий имбирь 2 ч. л., красный перец, палочка корицы, гвоздика 5 шт., куркума, сахар тростниковый 2 ст. л.
Все компоненты тщательно измельчить до однородной массы.
Дзадзики
Греческий соус уместен всегда, но особенно хорош в жаркий день и для рыбных блюд.
Ингредиенты
Йогурт из козьего или овечьего молока 400 г, чеснок 2 зубчика, оливковое масло 4 ст. л., соль, перец, свежий огурец 1 шт., виноградный уксус 1 ст. л., свежая мята для украшения.
Огурец измельчить на терке, смешать с йогуртом, добавить масло, соль и перец. По желанию добавить лимонный сок, укроп, петрушку. Удобно готовить соус сразу в форме наподобие сковороды и в ней же поставить охлаждаться в холодильник.
Болоньезе
Это одно из самых популярных блюд Италии. Сложный мясной соус изобрели в Болонье. Соус подают к пасте вместе с тертым сыром.
Ингредиенты
Фарш говяжий 250 г, фарш свиной 250 г, молоко 300 мл, оливковое масло 1 ст. л., сливочное масло 25 г, луковица 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей 1 стебель, панчетта или бекон 90 г, сухое красное вино 300 мл, томатная паста 2 ст. л., консервированные помидоры, смесь сухих трав 2 ч. л., соль 0,5 ч. л., сыр пармезан 100 г.
Чем дольше тушить соус, тем он вкуснее. Итальянские повара готовят болоньезе 4 часа.
В большую глубокую кастрюлю налить масло, добавить измельченный чеснок, панчетту (бекон) и измельченные овощи. Жарить на небольшом огне 8 минут. Добавить оба фарша, обжарить, по порядку влить молоко и вино. Дать покипеть, положить томатную пасту и помидоры, а также специи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 2 часа под крышкой с отверстием, чтобы выходил пар. Тертый сыр подать в отдельной тарелке.
Богатый сливочный вкус майонеза идеально сочетается с горчицей, зеленью, чесноком и разнообразными специями. Это позволяет включать его в состав множества аппетитных соусов, которые придают привычным салатам, бутербродам и горячим блюдам новый оригинальный вкус.
Соус из майонеза - универсальное дополнение для закусок и горячих блюд
Ингредиенты
Черный молотый перец 1 щепотка Соль 1 щепотка Горчица дижонская 2 ст.л. Анчоус 2 штук(и) Лимонный сок 2 ст.л. Соус вустершир 1 ч.л. Чеснок 2 зубчика Сыр пармезан 50 граммов Майонез 150 граммов
- Количество порций: 6
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 15 минут
Как сделать майонезный соус для салата «Цезарь»
Яркий кисло-соленый вкус знаменитой американской закуски достигается, главным образом, благодаря заправке. Приправы, входящие в ее состав, гармонично соединяются благодаря жирной основе из майонеза.
Порядок приготовления следующий:
- Чеснок нужно растереть с солью. Добавить анчоус и снова хорошо растереть.
- Соединить чесночно-анчоусную пасту с лимонным соком, горчицей и вустерширом, тщательно перемешать. Вместо вустершира можно использовать смесь бальзамического уксуса с соевым соусом в равных пропорциях.
- Пармезан мелко натереть и добавить в смесь.
- Влить майонез, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Получившимся соусом можно заправлять не только «Цезарь», но и любые салаты из свежих овощей. Его используют как прослойку для бутербродов типа «панини» и дополнение к приготовленным на гриле овощам и мясу.
Зеленый маринад из майонеза
Это традиционная французская заправка с использованием свежих пряных трав. Она отличается красивым изумрудно-зеленым оттенком. Для приготовления понадобится:
- майонез – 200 г;
- шпинат – 300 г;
- йогурт натуральный – 100 г;
- лимонный сок – 1 ч.л.
- эстрагон – 2 ч.л.
- петрушка – 2 ч.л.
- шнитт-лук – 2 ч.л.
- соль – по вкусу.
Из данного количества продуктов получается 400 г соуса. Вместо свежего шпината можно использовать замороженный, а вместо эстрагона – свежий базилик.
Порядок действий:
- Травы и шнитт-лук опустить на 5 мин в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть, охладить и растереть в кашицу.
- Шпинат отварить в течение 5 мин, отбросить на сито, отжать.
- Выложить шпинат в миску, размять до получения пюре.
- Влить майонез и йогурт, тщательно перемешать.
- Добавить травяную кашицу и лимонный сок. При необходимости посолить и еще раз перемешать.
Зеленый соус нельзя хранить. Его подают сразу после приготовления – к жареной курице, баранине, печеному картофелю. На родине рецепта, во Франции, живописной зеленой заправкой украшают запеченную свинину и рыбу.
В мировой кулинарии существует множество рецептов соусов из майонеза. Попробуйте поэкспериментировать с разными ингредиентами – возможно, вы придумаете свой «фирменный» вариант!
Майонез давно вытеснил с кухонь постсоветского пространства все остальные соусы. Он недорог, вкусен, его легко купить, его не нужно готовить. Не один чинный ужин на территории России не обходится без майонеза, и это не может не печалить: в одной столовой ложке этого соуса содержится 57 калорий, притом 44 калории - из жира. БЖУ майонеза - 4,91 г жира, 3,51 г углеводов, 0,13 г белков - в общем, польза его сомнительна. Мы подобрали 5 отличных альтернатив майонезу, которые легко приготовить и которые делают блюда вкуснее. Попробуйте, и какой-то из этих вариантов точно поселится у вас на кухне!
Соус "Легкий дзадзики"
Попробовав этот соус, вы навсегда забудете о существовании майонеза. Греческий соус хорош в летнее время: он отлично освежает. А еще он подходит к мясу значительно лучше, чем майонез - помогает кислинка во вкусе!
Ингредиенты:
- 50 г йогурт натуральный
- 1 веточки укроп
- 1/2 огурец
- 2 дольки чеснок
- 1 веточки петрушка
Способ приготовления:
- Огурец потереть на мелкой терке, зелень мелко порубить, чеснок выдавить, все ингредиенты перемешать. По желанию посолить. Приятного аппетита.
БЖУ на 100 г: 2.82/0.81/6.46 ккал 43.35
Соус из шпината с чесноком
Соус из шпината не проходит термическую обработку, а значит - богат витаминами и полезными микроэлементами, быстро и легко усваивается организмом. Обязательно попробуйте добавить этот соус в пасту или овощной салат. Это не только прекрасная альтернатива майонезу, но и магазинному песто, который богат разве что добавками на букву Е.
Ингредиенты:
- грецкие орехи - горсть;
- 1 долька чеснока;
- 20 листьев шпината;
- 1/2 лимона (сок);
- соль - щепотка;
- черный перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочить очищенные орехи в воде на 30 минут, чтобы они стали мягче.
- Переложить замоченные орехи в блендер, добавить чеснок, влить немного чистой воды и сок половины лимона. Взбить орехи. В итоге получается белого цвета пюре.
- Дальше необходимо добавить к пасте из орехов листья шпината, соль и перец.
- Взбить смесь на высокой скорости, пока соус из шпината и чеснока не приобретет зеленый цвет. Если нужно - добавить воду. Соус должен быть однородным, без кусочков орехов или шпината. Чтобы отрегулировать густоту, нужно добавлять по мере взбивания воду.
- Попробуйте соус на соль и, если все в порядке, то он готов к употреблению. Мы рекомендуем заправлять таким соусом спагетти, немного его подогрев.
БЖУ на 100 г: 6.07/22.02/5.17 ккал 235.23
Гуакамоле
Вариантов приготовления мексиканского соуса гуакамоле существует множество. В разных рецептах присутствуют различные ингредиенты и техники обработки продуктов. Мы хотим вам предложить одну из вариаций гуакамоле, которую можно взять за основу и смело экспериментировать с этим блюдом!
Ингредиенты:
- 1 шт. авокадо;
- 1 помидор;
- 1 репчатая луковица;
- 1 стручок болгарского перца;
- 1 лимон;
- немного соли.
Способ приготовления:
- Помидоры очистить и мелко нарезать.
- Болгарский перец избавить от семян и измельчить вместе с луком.
- В большой ступке пестиком превратить перец, помидоры, цедру лимона и лук в однородную пасту. Слегка посолить и снова перемешать.
- Дальше следует добавить одну-две столовые ложки воды и сок лимона, чтобы смесь стала более жидкой.
- Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из перца и помидоров и тщательно все размять.
БЖУ на 100 г: 1.5/8.68/6.71 ккал 105.96
Диетический майонез по Дюкану
Приготовить майонез в домашних условиях сможет любая из вас. Главное - запастись нашими рекомендациями и необходимыми ингредиентами. Ну, а далее - дело техники. Приступаем?
Ингредиенты:
- 2 желтка;
- 3 ст.л. нежирного кефира;
- 3 ст.л. обезжиренного творога;
- 0,5-1 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1/3 ч.л. сахарозаменителя;
- 1/4 ч.л. соли;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Творог растереть до однородной массы, взбить с кефиром, горчицей, лимонным соком, зеленью.
- Добавить сахарозаменитель, соль, перец.
БЖУ на 100 г: 10.39/7.24/4.17 ккал 123.87
Соус из авокадо и шпината
Легкий соус для заправки салатов или вместо масла на хлебец. Это еще и отличный "дип" - то есть намазка. Если вы едите ржаные хлебцы, макайте их в этот соус!
Ингредиенты:
- 100 г авокадо
- 5 г сок лимона
- 100 г шпинат
Способ приготовления:
- Очистить авокадо от кожуры и косточки.
- Очищенный авокадо + шпинат + сок лимона взбить блендером.
- Готово. Очень вкусная заправка к салатикам и замена маслу на хлебец. Хорошо дополняют кедровые орешки.
БЖУ на 100 г: 2.41/9.91/4.66 ккал 112.59
Соус из брокколи
Соус для ньокки, пасты, картофеля. Звучит как-то не очень, но вы только попробуйте - и брокколи станут вашими лучшими подружками!
Ингредиенты:
- 100 г ветчина из индейки
- 50 г сыр гауда или эдам
- 1 чашка молоко
- 100 г брокколи
Способ приготовления:
- Измельчить брокколи.
- Налить в кастрюльку молоко.
- Добавить брокколи.
- Не кипятить, просто хорошо разогреть.
- Натереть сыр.
- Нарезать ветчину кубиками.
- Добавить ветчину и сыр в кастрюльку.
- Перемешать и подавать.
БЖУ на 100 г: 6.7/6.58/4.64 ккал 104
Вок-cоус с куриной грудкой
Вкусный и простой в приготовлении. Идеален с гречневой лапшой или пастой из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- 520 г лечо
- 20 мл соевый соус
- 60 г подсолнечное масло
- 378 г куриные грудки
Способ приготовления:
Соус к свежим овощам. Делается легко и просто и не оставляет майонезу никаких шансов!
Ингредиенты:
- 400 г сметана 15%
- 3 небольшие щепотки морская соль
- 3 небольшие щепотки черный перец
- 15 г укроп
- 12 г чеснок
Способ приготовления:
- Мелко порубить зелень и чеснок.
- Смешать все со сметаной.
- Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
БЖУ на 100 г: 1.59/8.27/2.28 ккал 90.08
Легкий майонез на твороге
Не то что в магазине! К тому же обратите внимание на рекордное содержание белка - спасибо, брат творог!
Ингредиенты:
- 100 г мягкого творога 0,1% или греческого йогурта без сахара
- 1 ч.л. горчица
- 1 большой желток
- 5 мл сок лимона
- соль, молотый перец
Способ приготовления:
- Отделить желток от белка.
- Добавить ч.л. горчицы, пару капель лимонного сока, мягкий творожок.
- Все смешать и поставить в холодильник до употребления.
Майонез – очень популярный продукт на нашем столе. Но существуют и другие не менее вкусные соусы, которые готовятся на основе майонеза. Мы собрали для вас рецепты самых популярных и простых соусов, которые с легкостью можно приготовить дома.
Getty Images/Fotobank
Соус "Чесночный"
Для приготовления чесночного соуса на основе майонеза нам понадобится уже готовый домашний майонез, чеснок, зелень (укроп или петрушка) и соль.
Ингредиенты:
100 г домашнего майонеза
3-5 зубцов чеснока
1 ст. л. укропа
щепотка соли
В заготовку из майонеза вводим мелко нарубленный чеснок. Точно так же мелко режем зелень и добавляем в массу вместе со щепоткой соли. Хорошо перемешиваем и отправляем настояться в холодильник в стеклянной банке с закрытой крышкой на полчаса. Такой соус прекрасно сочетается с обжаренными баклажанами или кабачками с помидорами, а также с запеченным картофелем.
Getty Images
Соус "Тартар"
Классический холодный соус французской кухни традиционно готовят из сваренного вкрутую желтка, зелени и растительного масла. Иногда добавляя каперсы, маринованные огурцы, репчатый лук и другую зелень. В домашних условиях можно приготовить упрощенный "Тартар", в основе которого майонез.
Ингредиенты:
1 ч. л. каперсов
½ ст. маринованных огурцов
2 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. зеленого лука
2 ч. л. лимонного сока
соль и молотый черный перец по вкусу
Смешать до однородной массы майонез (домашний), мелко нарубленный лук, каперсы и маринованные огурцы, добавить горчицу, соль, перец и лимонный сок. Перемешать и охладить в холодильнике. Подавать такой соус к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.
Getty Images
Соус "Васаби"
Готовится соус на основе японского хрена – васаби . По причине дороговизны этого зеленого хрена во многих ресторанах за пределами Японии его делают на основе обычного хрена, добавляя специи и пищевой краситель. Поэтому, покупая такой васаби в супермаркете, не стоит рассчитывать на его отменное качество.
Ингредиенты:
2-3 ст. л. васаби
Просто добавляем в майонез васаби. Если любите поострее, добавьте больше, если предпочитаете менее пикантный соус – достаточно и одной ложки. Все тщательно перемешать в стеклянной посуде и поставить в холодильник остывать. Можно подавать к рыбным блюдам и салатам.
Getty Images
Соус "Горчичный"
Говорят, горчица повышает аппетит и улучшает пищеварение. А еще отлично подойдет тем, кто хочет похудеть, так как в ней содержатся вещества, расщепляющие жиры. Хранить соус на основе горчицы нужно в холодном и темном месте, иначе он потеряет свой вкус и аромат.
Ингредиенты:
1-2 ст. л. французской зернистой горчицы
соль и перец по вкусу
В домашний майонез добавить 2 ст. л. зернистой горчицы. Посолить, поперчить и отправить в холодильник настояться. Такой соус прекрасно сочетается с блюдами на гриле, в частности с курицей.
Getty Images
Острый соус "Чили"
Красный перец обладает сильным пряным ароматом и острым, а порой даже жгучим вкусом. Имея противопоказания к употреблению острых блюд, от такого соуса лучше отказаться. Кстати, жжение от перца снимается не водой, а молоком. Ну, это на тот случай, если перец вы режете ножом, а не используете готовую пасту.
Ингредиенты:
2 ст. л. пасты чили
Домашний майоне з нужно соединить с пастой чили. Если хотите получить более острый соус, можно добавить 3 ложки пасты. Чтобы получить менее пикантный вариант, будет достаточно 1 ложки. Соус подойдет к блюдам, приготовленным на гриле.
Getty Images
Соус для бургеров
Покупая в фаст-фуде бургер, мы, как правило, берем к нему популярный соус барбекю или кисло-сладкий. В домашних условиях такой соус можно приготовить на основе майонеза.
Ингредиенты:
2 ст. л. томатного кетчупа
1 ч. л. пасты чили
горсть оливок
Смешиваем майонез с пастой и кетчупом, добавляем мелко нарубленные оливки и паприку, хорошо перемешиваем и даем настояться. Такой простой соус отлично сочетается с гамбургерами, которые, кстати, тоже можно приготовить в домашних условиях.
Getty Images
Соус с зеленью
Соус, приготовленный на основе майонеза и зелени, прекрасно подойдет к холодным блюдам из рыбы и мясным закускам.
Ингредиенты:
листья салата
зелень петрушки и укропа
эстрагон
1 ст. л. уксуса
Листья салата и шпината промыть и хорошенько проварить в кипящей воде 2-3 минуты. Остудить, затем мелко нарубить и добавить 1 ст. л. готовой зелени к майонезу. Добавить соль и уксус по вкусу.
Не забывайте, что майонез и все соусы, приготовленные на его основе, весьма калорийны!
Соус – это настоящая волшебная палочка любой хозяйки, которая придает обыденному блюду оригинальный вкус и по-новому раскрывает его аромат. Давайте рассмотрим с вами интересные рецепты приготовления соусов из майонеза с добавлением различных специй и пряностей.
Рецепт чесночного соуса с майонезом
Это один из самых легких в приготовлении вариантов соусов, который подходит ко многим блюдам, несмотря на свою простоту. Он будет чудесным дополнением к свежим помидорам, печеной картошке, жареным кабачкам и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
- майонез – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – щепотка;
- черный перец – щепотка.
Приготовление
Итак, чеснок очищаем и выдавливаем через пресс в пиалку. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Затем кладем майонез и все тщательно перемешиваем. По желанию можете посыпать смесь мелко рубленной, свежей зеленью. из майонеза прекрасно подойдет к любым мясным блюдам.
Рецепт соуса из майонеза для пиццы
Ингредиенты:
- майонез – 150 мл;
- сливки 20 % – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- томатный соус – 1,5 ч. ложки;
- лимонный сок – по вкусу.
Приготовление
Майонез смешиваем с томатным соусом, добавляем лимонный сок. Затем вливаем сливки, добавляем перец и если нужно немного присаливаем соус. Тщательно взбиваем все блендером до однородной массы, перекладываем в соусницу и подаем к горячей пицце.
Соус из майонеза и сметаны
Из майонеза и чеснока получается удивительно нежным и вкусным, с приятным ароматом зелени. По желанию в него можно добавить различные пряности и специи.
Ингредиенты:
- сметана – 100 мл;
- майонез – 100 мл;
- зелень – 15 г;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
В мисочку выкладываем сметану и добавляем майонез. Зелень промываем, хорошо стряхиваем воду и измельчаем. Чеснок очищаем, моем, обсушиваем и пропускаем через чесночницу. Добавляем все к сметане и майонезу, тщательно перемешиваем, выкладываем массу в соусницу и подаем к рыбным и мясным блюдам.
Рецепт соуса из майонеза для курицы
